它是什么？

大麦可能是地球上最古老的谷物。它具有温和的甜味，并且在正确烹饪时会是耐嚼但柔软的质地。大麦汤是标准的晚餐票价，但这种谷物也是奶油食性或简单的pilaf的绝佳候选者。珍珠大麦是最广泛的可用大麦 - 您会在超市中找到它，也是最容易烹饪的。它已经被磨碎了很多次，以去除坚硬的外壳，这使它变白为浅色颜色。有些品种是白色的，因为所有的麸皮和纤维都已抛光，这意味着它的营养较低。棕灰色的全谷物大麦（也称为船体大麦）的可用性较差。您很可能会在专业或天然食品商店中找到它。

厨房数学：

1杯生= 3至4杯煮熟

如何选择：

寻找新鲜谷物的最佳选择是从流动率高的来源购买。另外，购买少量，以免谷物闲逛太久。

如何准备：

在水中浸泡珍珠大麦几个小时或过夜会缩短烹饪时间，但不需要。但是，全麦大麦确实需要过夜浸泡，并且可能需要更长的烹饪。使用1份大麦进行大约3份液体。将大麦在盐水或肉汤中煮沸，煮至小火煮，然后煮至嫩但牙齿。烹饪时间范围为30至60分钟。对于奶油稠度，请逐渐以小额增量添加热液体，意大利调味佳式，随着谷物吸收液体并搅拌时，增加了更多的液体。

如何存储：

在一个干燥，黑暗，凉爽的地方存放在密封的容器中，大多数谷物将持续一年。

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