Facebook LinkedIn 电子邮件 Pinterest 推特 Instagram. YouTube图标 导航搜索图标 主要搜索图标 视频播放图标 加图标 -图标 检查图标 打印图标 注意图标 心的图标 填充心脏图标 单箭头图标 双箭头图标 汉堡的图标 电视图标 关闭图标 排序 汉堡/搜索图标
如何

如何制作巧克力蛋奶酥

Shelley Wiseman演示了糕点厨师ZoëFrançois的防范技术,用于制作轻型巧克力蛋白奶粉

莎拉出台;约翰·克雷格·罗斯和迈克尔·多布塞维奇的录像;由Michael Dobsevage编辑
保存到配方盒
打印
添加私人笔记
保存 添加到列表中

    添加到列表中

打印
添加配方注意

Soufflés享有“沙漠女神”的美誉。但是任何有好的食谱的家庭厨师都可以做出一个成功的soufflé。在这个视频中,好的烹饪雪莱怀斯曼演示了糕点厨师佐伊弗朗索瓦的技术制作糕点的甜蜜souffles-airy组合奶油和蛋清烤直到膨化和集。他们有一个柔软的质地虽然他们没有一点diva-like,他们最终在复杂的法国甜点。

文本和食谱Zoë François

Soufflés有一个糟糕的声誉,这是这样的:它们是气质。你不能走路或谈论一个人在哪里烘烤,以免它落在烤箱里。简而言之,如果你不是一个糕点厨师,这是一个难以甜点。

我很高兴地说没有一个是真的。任何带有好食谱的家庭厨师都可以成功举办Soufflé。事实上,我的食谱产生了如此稳定的Souffléss,您可以让击球手将几个小时提前,并在公司即将烘烤的时候冷却它,直到您准备烘烤,当公司正在进行晚餐时。

得到配方:巧克力Soufflés配血橙酱

糕点奶油提供丰富,美味的基地
soufflé-the面点奶油是一种奶油冻,是牛奶和蛋黄的混合物,用面粉或玉米淀粉使其变稠。淀粉为蛋奶冻提供了质感,并有助于防止蛋黄在烹饪时凝结。我喜欢用玉米淀粉,因为它会让蛋奶冻很快变稠,而且因为玉米淀粉是纯淀粉,你可以用得比面粉少。它也不含麸质,如果你或你的客人对麸质过敏,这很好。

糕点奶油是给蛋白酥的味道。如果你想改变那种味道(说,从巧克力到柠檬或焦糖),你所要做的就是改变糕点奶油的味道。

获取食谱:

柠檬Soufflés配覆盆子果盘

CaramelSoufflés与姜奶牛

蛋白酥皮增加电梯
soufflé的另一个主角是蛋白霜,或者是加了糖的蛋白。它为这道甜点增添了力量和美味。当你搅拌蛋清的时候,它们的蛋白质会把空气困在小气泡里,这些小气泡在烤箱的加热下会膨胀,导致你的soufflé上升。在蛋清中加入塔塔粉有助于稳定蛋清,在蛋清达到柔软的顶峰时加入一点糖有助于蛋白质变硬和凝固,进一步稳定气泡。我喜欢用细砂糖做蛋白霜,因为它很容易溶解。

折叠糕点奶油和蛋白甜瓜后,所有剩下的都是将击球手转移到Ramekins(小,个体套管比大的稳定性更稳定)并烘烤它们的完美。一旦他们从烤箱中出来,就把蛋白奶嘴带到了桌子上,所以你的客人可以像现在一样对你的Soufflé的技能印象深刻。

Soufflé成功的12个秘诀
一个适当加热的烤箱至关重要。在放入soufflés之前,它必须是好的和热的,否则它们不会很好地上升,所以在你计划烘烤soufflés之前至少要加热30分钟。把烤架放在烤箱底部的三分之一处,把soufflés放在正确的位置,防止在内部设置之前顶部上色。

Soufflés必须在直边的盘子里烤- 在这种情况下,Ramekins - 帮助他们上升。用黄油和糖涂覆山脉内部,也有助于升起,因为黄油防止套管粘附,糖会给粉末牵引,所以它可以爬上马克辛的侧面。

分开鸡蛋当他们感冒;蛋黄在冷冻时不易破裂。一旦分离,让蛋白在室温下待会做蛋白霜。

让奶油冻小火煮几分钟确保它的玉米淀粉完全煮熟。否则,糕点奶油可以在冷却时分解,转向汤。(如果发生这种情况,请重新开始。)

使用不太新鲜的鸡蛋。蛋清随着年龄的增长,这使得它们更容易鞭打。超市鸡蛋对于Soufflés来说很好,因为它们并不像农民的市场鸡蛋那么新鲜。对于后者,在使用前2或3天的冰箱里。

确保白人完全没有蛋黄。蛋清中的任何蛋黄(或脂肪)都会阻止它们充分搅拌,所以你搅拌它们的碗也必须是干净的。

将白人带到室温在做蛋白霜之前。温暖的白色含有更有弹性的蛋白质,当它们被打散时,会迅速产生更多的体积。

做出必要的牺牲。将蛋白酥皮折叠到糕点霜时的总体目标是将其与蛋白酥皮丢失的空气损失。为此,你会牺牲一点卷,因为你把第一个蛋白甜瓜搅拌成糕点奶油,但这种削弱并松散了奶油,所以它可以更容易接受剩余的蛋白甜饼。

用一只温柔的手和一个大的硅胶抹刀折叠将剩下的蛋白霜分两次加入奶油中。尽量少转动抹刀,这样大部分的空气都能留在蛋白霜里,但要确保不要留下白色的条纹,因为它们会在完成的soufflés上清晰可见。

用你的食指沿着模子的边缘滑动在你用击球手填满了。这清洁了侧面,并在击球手中创造了一个沟槽,鼓励它升起而不是外侧。

不要害怕打开烤箱门查看soufflés-直到里面的蒸汽开始冷却,它们才会坍塌,而这只有在它们出烤箱后才会发生。

用木串或牙签检查送达。当它大多是干净的,但尖端仍然潮湿,套管已经准备好了。在这一点上将它们从烤箱中取出将为您提供潮湿,甜美的内部舒适。

评论

发表评论

评论

    发表评论

    您的电子邮件地址将不会被公布。

    美味的菜

    找到你渴望你对烹饪的热爱的灵感

    精美的烹饪杂志

    现在订阅
    最多可节省50%

    已经订阅了订阅者?登录

    亚搏手机版官方登录

    查看全部

    连接

    在你最喜欢的社交网站上关注美食吧

    我们希望你喜欢你的免费文章。继续阅读,今天就订阅吧。

    在线获得25年的备份问题,超过7,000多个食谱等。

    开始免费试用