准备
把crème变成英语
- 在一个2夸脱的炖锅里,用中火加热奶油、糖、香草豆荚和姜,偶尔搅拌,直到沸腾,大约3分钟。从火上移开,盖上盖子,静置30分钟;放置的时间越长,生姜的味道就越浓郁。
- 在一个小碗里搅拌蛋黄,直到光滑。将奶油混合物送回煮沸的浓度上。将四分之一的奶油搅拌成蛋黄以温暖它们。使用木勺,将蛋黄混合物搅拌成奶油。继续搅拌培养基,直至混合物厚度足以涂覆勺子的背面,即立即读取温度计寄存器170°F至175°F,约2分钟。立即从热量中除去通过细筛进入碗中。如果你想用冷,覆盖和冷藏,偶尔搅拌,直到冷却,约2小时。
准备会后,
- 将机架放在烤箱的下三分之一中并将烤箱加热至375°F。慷慨的黄油八盎司。Ramekins(直径为3-1 / 2英寸,深度为2英寸)。用糖涂上内侧,敲出任何过量。
做奶油糕点
- 在3夸脱的重型平底锅底部的偶数层中撒上红糖。在中高热量,不受干扰,直到部分熔化,约3分钟。直到糖融化并开始变暗,1至2分钟更多;从热量中取出。
- 小心地加入浓奶油;焦糖会飞溅并可能变硬。如果它变硬了,用小火搅拌直到再次融化。从火上移开。
- 在中等碗中,将蛋黄,牛奶,玉米淀粉和盐一起搅拌在一起。将热焦糖的一半搅拌成鸡蛋混合物,然后将蛋混合物搅拌成焦糖锅中。在中热煮,不断搅拌,直到混合泡,约4分钟;如果在这一点上它是笨拙的话。在搅拌之前继续酝酿,直到平滑,非常厚,大约2分钟。从加热中取出并在香草中搅拌。转移到一个大碗里的大碗冰水中,频繁搅拌直至冷却至室温,约10分钟。
做蛋白霜,然后合成soufflés
- 在配有搅拌器附件的立式搅拌机中(或在一个大碗中使用手持式电动混合器),在高速上击败蛋清直至泡沫,约30秒。随着电机运行,加入鞑靼奶油并继续跳动,直到气泡变小,白人几乎形成软峰,30至60秒。随着电机仍在运行,添加糖果糖1汤匙。在拍摄搅拌器时,在白人持续光泽,指向,僵硬的峰值,大约30秒钟内,在一段时间和击败。如果峰值摩擦,请用手搅拌它们以避免过度拍拍。
- 用一个大的硅胶抹刀搅拌糕点奶油,使其变松,然后搅拌三分之一的蛋白霜,直到结合。轻轻地叠在另一个第三的酥皮碗的边缘开始,慢慢地把抹刀通过中间的蛋奶冻,然后回到碗的边缘,旋转碗和重复这个动作,直到蛋白主要是合并。如果这里有一些白色条纹也没关系。加入剩余的蛋白霜,折叠直到完全混合,不要留下白色的条纹。
- 将Soufflé混合物均匀地在制备的列纸中均匀地,并用偏移刮刀平滑顶部。在Ramekins的边缘周围运行食指以创建浅沟槽。将Ramekins放在大型镶边烤盘上,烘烤,直到插入套管中心的串,只需潮湿,即15到20分钟。如果您喜欢糖果糖,请用糖果糖灰食,并立即使用酱汁。
提前做出提示
您可以将酱汁提前2天,并在密封容器中冷藏。轻轻地发冷或再加热并提供保暖。
糕点奶油可以提前一天做好,盖上盖子,然后冷藏。在继续操作之前,请将温度调至室温。
你可以在2小时前将soufflés放入模具中,然后放入冰箱,直到可以烘烤。
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