感恩节晚餐的主菜当然是火鸡了。无论你是第一次举办感恩节晚宴，还是老手，你都会从这本书里最好的火鸡小贴士中学会一两个新技巧好的烹饪字体从选择最好的鸟到非正统的烹饪方法，应有尽有。还要吗？参观感恩节指南上百种制作湿火鸡、丰盛的火鸡面和完美馅饼的食谱订阅《美食》杂志一整年都能得到食谱和菜单上的点子。亚博会员vip6

选择一个土耳其

1.大小很重要：火鸡有多大？对于16磅以下的禽鸟，估计每人至少要吃1磅火鸡。对于体重16磅或更重的大鸟来说，这个数字要少一些，因为肉与骨头的比例更高。如果你想要大量的第二份和剩菜，给每人再加1/2磅。

火鸡重量（磅）	平均份数	有剩菜的丰盛食物
12	12	8
14	14	9
16	16	10
18	20.	12
20.	22	14

2.有很多人吗？烤两个小火鸡（12磅或更少）而不是一个大的。小一点的火鸡更适合放在冰箱和烤盘里，而且它们煮得更快更均匀。另外，它可以让你尝试两种不同类型的准备。

3.选择正确的火鸡市场上有这么多火鸡，要想选择你的度假鸟可能会让人难以置信：自由放养？有机的自然的我们建议您选择新鲜的不添加任何配料的火鸡，以及亚搏手机版官方有机的，犹太,遗产或优质品牌火鸡都是不错的选择。但这些术语是什么意思呢?见下文。

土耳其术语：所有标签的含义是什么？

许多火鸡都贴着“纯天然”、“散养”和“有机”的标签。还有一些特色火鸡并没有完全分类，而是按品牌区分开来。这是你对这些术语含义的解码器。

新鲜的：只有从未在华氏26度以下冷冻过的火鸡才能被贴上“新鲜”的标签。(火鸡肉，根据全国火鸡联合会，在32°F下不会冻结，但在接近26°F的温度下不会冻结。）

冻结：冷冻温度低于0°F的火鸡必须贴上“冷冻”标签。或者，如果出售的火鸡已经解冻，您可能会在标签上看到“先前冷冻”。大多数火鸡生产商都认为冷冻会对肉的质地和味道产生不利影响。

H冷的或未预先冷冻的:被冷冻在26华氏度以下而不是0华氏度以下的火鸡不能被贴上新鲜的标签，但它们也不必贴上冷冻的标签。如果一只火鸡既没有标明是新鲜的，也没有标明是冷冻的，那么它很可能属于这一类。这种类型的鸟也可以被识别为“硬冷冻”或“未冷冻”。

有机的：美国农业部的国家有机认证计划要求标有“有机”标签的火鸡必须得到美国农业部认可的认证机构的认证。经过认证的有机火鸡是用100%有机饲料饲养的，可以到户外活动，而且永远不会使用抗生素。禁止在饲养家禽时使用激素，无论是否经过有机认证。

犹太教：犹太标签只能用于在犹太教监督下加工的家禽。火鸡以谷物喂养，不含抗生素，可以自由活动。除单独加工和检验外，犹太火鸡还浸泡在盐水中，这使它们具有独特的风味（因此，如果你打算自己用盐水浸泡，就不要选择犹太火鸡）。

自涂：自酥火鸡被注入或浸泡在脂肪、肉汤或水的溶液中，再加上香料、增香剂和其他“批准的物质”

自由放养的:根据美国农业部的定义，“自由放养”仅仅意味着禽类可以到户外活动。但真正影响肉质量的是鸟类的数量，而不是它们是否能外出。因此，一些最好的火鸡严格来说并不是自由放养的，因为这些关在笼子里的火鸡不会在户外闲逛。

高端品牌:高档火鸡是度假鸟类日益重要的市场。Murray's、Bell&Evans、Jaindl、Maple Lawn Farms、Koch's、Willie Bird、Eberly's、Empire Kosher、Diestel等公司根据其声誉销售火鸡。大多数生产商声称，他们的火鸡和其他火鸡的区别在于它们的饲料质量。大多数情况下，饲料中没有动物副产品，通常也没有抗生素。这些鸟大多是在没有关笼的情况下饲养的。它们的饮食中缺少动物脂肪，而且火鸡可以自由活动，这意味着火鸡比工厂饲养的火鸡生长得慢，因此火鸡肉有机会形成更丰富的风味和更致密的质地。

自然的：“天然”一词的意思是“不添加人工成分或色素，最少加工。”这个词没有提到火鸡的饲养方式。

传统品种:超市里出售的火鸡中超过99%都是单一品种:宽胸白火鸡。但一些小农户专注于饲养其他品种，否则就会被挤出市场。一些更常见的传统品种包括纳拉甘西特，波旁红，泽西牛郎。传统饲养的火鸡往往比超市里的火鸡颜色更深，味道更鲜美，胸脯肉更少，通常直接从农民那里或通过当地其他渠道购买。有关更多信息，请参见土耳其传统基金会．

用盐水浸泡技巧

4.如何制作盐水如果你不使用犹太教火鸡，用盐水腌制它是一个很好的选择，特别美味，潮湿的肉。在一个大锅中，混合5-1/2盎司。粗盐（1杯钻石水晶或1/2杯莫顿），1/4杯糖和2夸脱冷水。将锅放在高火上，不时搅拌，直到盐和糖溶解。离开热源，让其冷却。再倒入2夸脱水，放入冰箱冷藏。

去掉火鸡的脖子、内脏和尾巴(如果有的话);留作制作之用土耳其肉汤(观看视频一步一步的演示如何做肉汤).把火鸡洗净。将两个火鸡大小的烤箱袋对折，然后将袋边稍微向下滚动，以帮助它们保持打开状态。把袋子放在一个重型烤盘里，把火鸡胸脯朝下放在里面的袋子里。把盐水倒在火鸡上（如果可能的话，让人帮你打开袋子）。把里面的袋子紧紧地包在火鸡周围，这样盐水就可以覆盖火鸡的大部分，并用一个扭结结把袋子固定住。用扭结带固定外袋。将火鸡冷藏（在烤盘中，以防止泄漏）12至18小时（腌制时间可能因配方而异；更浓的卤水需要更少的时间）。

5.定制您的盐水如果你愿意，你可以加入香草和香料，一点有味道的甜味剂（如蜂蜜或枫糖），或者用另一种液体代替一些水，如苹果汁或咖啡。只要记住，当你加糖时，食物会很快变成棕色。

火鸡准备小贴士

9塞满还是不塞满。这场辩论双方都有激烈的支持者。我们可不想破坏家庭传统，但在火鸡里填馅意味着它需要更长的时间来烘烤，而且烹饪不均匀的风险也更大。我们更喜欢把馅料单独放在一个烤盘里，这样你的馅料顶部也会很酥脆。但是，如果你把火鸡塞进去，要松松的，给火鸡塞进去的东西留出膨胀的空间。观看我们的视频学习如何正确填充火鸡．

10松散地桁架，或者根本不桁架。把火鸡的腿紧紧地绑在火鸡的两侧，烤起来需要更长的时间，这样火鸡的胸肉就有被烤过头的危险，而火鸡的腿则需要时间。在将鸟放入锅中之前，将翅膀向后折叠，以固定颈部的襟翼(如果襟翼不够长，可以用叉子或牙签)。然后用厨房用的细绳把鸡腿绑紧。绑得太紧会导致大腿烤得不均匀。观看我们的视频．

11投资一个好的平底锅。做火鸡最好的平底锅是一个侧面约2英寸的重型烤盘。高边可以防止鸟的下半部褐变，也会使涂胶变得困难。重金属有助于防止滴落物燃烧。在锅的内部找一个不锈钢表面：不粘可以很容易地清理，但是深色确实会让滴水更容易燃烧。看看我们的顶级烤盘挑2011年。

12.烤箱温度:虽然有些厨师喜欢用高温(425华氏度)烘烤火鸡30分钟，然后降低温度，但从开始到结束用325华氏度(325华氏度)这个低而稳定的温度会更随意。高温烹饪法可能会缩短30到90分钟的烹饪时间，但在忙碌的一天，这是另一件需要记住的事情。

13用橄榄油或融化的澄清黄油擦拭火鸡全身；这有助于火鸡均匀地褐化。(你也可以用融化的全黄油，但牛奶固体可能会让火鸡有点斑点。)在火鸡上撒上粗盐(除非你已经用盐水腌制过)，这样可以让火鸡的皮更脆。

火鸡烤尖

14.如果你的烤盘合适的话在你的烤箱里，把火鸡放在烤箱里，让它的腿指向烤箱的后面，因为它通常是最热的地方，腿往往比胸部慢。如果烤盘只能横着放进去，一定要在烤到一半的时候把它旋转一下，这样火鸡的两面都能烤均匀。

15把火鸡倒过来吃在烤架上；这将有助于火鸡的天然汁液聚集在胸部，否则胸部会变干。烤制1小时后，将火鸡胸脯向上翻转，用一团纸巾保护双手，完成烤制。当它继续烹饪时，架子上乳房上的痕迹将消失。需要看到这一点：观看“有更好的方法”视频展示如何翻转火鸡．

16.避免炎热的。如果鸡很快变褐，但没有达到170华氏度的目标熟透温度，用锡箔松散地盖住它，继续烘烤。如果水滴变得太黑，加几汤匙水，以防止它们燃烧。

火鸡烹饪时间-未填充火鸡(填充火鸡需要20 - 40分钟)

英镑	小时
8到12	2 - 1/2, 3 - 1/2
12至16	3-1/2至4
16岁到20岁	4 - 4 1/2
20到26	4-1/2至5-1/2

17.查看一次,以免烧焦为了确保你的火鸡是完全煮熟的，而不是煮过头，忘记嵌入许多火鸡的红色弹出计时器吧;这一点也不准确。相反，使用即时读取探头温度计，无论是数字或模拟。将探针插入大腿最厚处(观看我们的视频，了解具体操作方法)给它几秒钟的时间来确定温度。你正在寻找170°F的读数。因为有些烤箱可能有热点，所以一定要检查两条大腿，确保一侧没有未煮熟。

18那是双份的填料如果你已经把火鸡塞满了，你还需要检查一下火鸡的馅是否有甜味。将温度计插入填料的中心：温度计读数应为165°F。如果火鸡已经做好，但填料没有做好，则将填料从火鸡腔中舀出，放入涂有油脂的烤盘中；当你做肉汁时，把它放回烤箱烘烤。

19.让它休息。烤箱的高温迫使汁液进入火鸡的中心，所以烤完后，让火鸡休息大约20分钟(足够的时间使肉汁)．汁液会重新分配，你会得到更湿的切片。