在一个大的研钵里,用杵把香菜和茴香籽捣碎成粗粉。加入迷迭香和鼠尾草,捣碎和揉碎香草。加入大蒜和1汤匙。加盐,捣成糊状。加入2茶匙。胡椒和2汤匙。倒入橄榄油,备用。用纸巾把火鸡胸脯拍干,带皮的一面朝下放在工作台上。把一半的香料酱抹在肉上。把火鸡翻过来,小心地把皮和肉分开,不要扯破皮。将剩下的香料膏擦在皮肤下。改造鸡胸肉,用4 - 6圈肉用麻绳卷成一卷。(如果你用的是去骨的两半,那就调味,把它们的皮朝外放,然后绑在一起。)用塑料包起来,冷藏至少2小时到24小时。
在烤箱中央放置一个烤架,将烤箱加热到350华氏度。
加热剩下的1tb。在12英寸的煎锅中放入油,中火加热。加入火鸡胸肉,煮至四周金黄,总共约5分钟。将胸缝侧移到装有架子的烤盘上。将意式烟肉交叉放在鸡胸肉上。烘烤至内部温度达到165华氏度,用即时读数温度计,1-1/4到1-1/2小时。让火鸡胸肉静置15到20分钟。
取出意式烟肉,剁碎或弄碎。去掉火鸡上的细绳,切成1/4英寸的薄片,撒上意大利烟肉。
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