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如何使PINSA

这些烤小面包干是罗马比萨饼的最新发展。

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作为一名学生,我被罗马神话与历史一起传授的方式所吸引。罗穆卢斯(Romulus)是罗马传奇的创始人,也是罗马战神马尔斯(Mars)的后代。他的事迹也被记载在一本讲述尤利乌斯•恺撒(Julius Caesar)军事胜利的教科书中。

搬到罗马在2003年以后,我并不感到意外发现神话和历史在几乎每一个方面的生活,特别是食品并排放置。举个例子来说,在PINSA协会。这个椭圆形的大饼被比萨饼制造商科拉多马可迪在2001年发明的,因为第一次是担任他的比萨店拉Pratolina在梵蒂冈附近的一个住宅绿树成荫的街道,它已被灌输有故事的起源可以追溯到两个千年。

迪马尔科命名了他的创作PINSA来自拉丁语“来拍,或者按”,指的面团成形。它的乐趣,认为当你切今日(罗马书服务比萨饼未切割)成PINSA协会,你与古食物连接,但实际上,你在吞噬着一个新的比萨风格。谷歌“PINSA”,你会发现很多无法查证的文章呼应声称PINSA协会是古老比萨的后代。这是一个很好的故事,但是,赦免的表达,这是一个延伸。

虽然粗黑框的那不勒斯馅饼为主的意大利和旅行者的想像整个20世纪,新的扁面包被弹出整个意大利半岛在过去的几十年。他们中许多人,包括pinse,借鉴专有的混合面粉和长周期发酵意在打造一个深深的风味和高度消化的最终产品。

的确,迪马科的作品使用了小麦粉、米粉和大豆粉的混合物,他说这种面粉能带来味道,并做出一种轻盈而有嚼劲的面团。他甚至还销售混合粉,并监督一个认证香槟酒制造商的协会,以确保罗马香槟酒的质量在全球范围内保持一致。

现在,家庭厨师可以进入行动。这里的食谱,这是由前罗马厨师和教授约翰Regefalk开发,
由pinse迪马可供应的La Pratolina的启发。面团已经适应了在烹饪户外烧烤,一个技术,让人回想起一路古罗马人在烤热的石头或煤扁面包。在冰箱过夜上升,产生软的,弹性的粒状和薄的,松脆的地壳。冷,缓慢上升允许在面团中蛋白质和淀粉的部分分解,同时促进光质感和韵味深长。

用秤量面团的成分;亚搏手机版官方重量(特别是精确的公制计量)比体积计量更可靠。使用有盖的烤架。这样更容易保持理想的温度,合上盖子也有助于让pinsa更好的上升、体积和轻盈。在你开始烧烤之前,一定要准备好配料,因为面团刚从烤架上下来,配料就被加到面团里了。我还提供了一些建议Pinse面团配方),用烤箱烘烤松果,让您全年都能享用美味的披萨。这些可能不是古罗马人喜欢吃的面饼,但我肯定他们会认可的——也许连罗马诸神也认可。

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  • pgjames |2020年5月18日

    Pinsa,很好,但新的?我的祖母斯特拉(希腊语中祖母的意思)显然在食物方面走在了时代的前面。我花了很多时间在厨房帮她做饭,这也开启了我一生的烹饪之路。我还记得她(在20世纪50年代)用希腊面包做的又大又圆的面包,让整个屋子都充满了美妙的香味。丫丫总是会存一些钱来做她所谓的“祝酒”。她会把面团擀成不规则的小形状,一面放在户外的柴火上烤,然后把面团堆在厚纸之间。她会摆出各种各样的浇头,让每个人都可以选择自己喜欢的浇头。她把浇头放在煮熟的一边,然后把烤盘放回烤底面。作为午餐或第一道菜,祝酒词总是很受欢迎。
    菲利普·詹姆逊
    底特律

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