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指南

如何做克里奥尔虾什锦饭

新奥尔良人、烹饪书作者波比·图克一步一步地演示如何制作她的克里奥尔式虾什锦饭

莎拉出台;Gary Junken摄影;Cari Delahanty编辑;在洛杉矶新奥尔良的新奥尔良烹饪体验餐厅拍摄。
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自从汉克威廉姆斯首次唱歌“jambalaya,一只小龙虾馅饼和一个菲斯咕噜声”在他的1952年击中歌曲“jambalaya(在河口)”之外,路易斯安那州以外的世界困惑了两种美味菜的差异,jambalaya和古波。这很简单:Gumbo是一种煮熟的米饭的汤汤。jambalaya是一道米菜,而是像一块丰盛的肉类和蔬菜镶嵌的卫生间。它在南方都有心爱的人,但不仅仅是在路易斯安那州南部,我出生,提出,仍然活着。

尽管我们很喜欢什锦饭,但它也是路易斯安那人争论的焦点。虽然有无数菜菜谱,取决于你住在哪里在国家和你的祖先如何准备它,有两种主要类型:克里奥尔语(或红色),它的颜色从添加西红柿,和法人后裔(或棕色),番茄是免费的,通常一个更深的颜色,由于更激进的芳香蔬菜和肉类的褐变。哪一种风格最好是一个被热烈讨论的话题,众所周知,它会导致朋友,甚至亲戚分道扬镳。

得到的食谱:

Creole-Style虾仁什锦饭
Cajun风格的鸡和香肠jambalaya

撇开所有的争论不谈,我相信做一锅什锦饭的几个普遍真理。一定要有一些火腿,当然还有米饭。调味蔬菜的“三合一”——洋葱、青椒和芹菜——在卡津人和克里奥尔人的烹饪中都是必备品。之后,是否应该包括鸡肉、烟熏和新鲜香肠、虾、牡蛎或螃蟹,或任何组合,这是你的特权。

我也相信最好的jambalaya从自制股票开始,这就是为什么我在我的食谱中包含这一步。使用将进入jambalaya的成分是一件简单的事情,这道菜对此有多好。亚搏手机版官方

最重要的是,什锦菜应该是非常美味、令人舒服、充足的,足以让一群人吃饱而不会消耗殆尽。做好了这道菜,你就做好了什锦饭。

什锦饭储藏室-这些标志性的食材为什锦饭锅带亚搏手机版官方来了巨大的风味:

1.米饭是这道菜的核心。长粒白色是传统的。

2.洋葱、芹菜和青椒是克里奥尔和卡津烹饪中芳香蔬菜的“三合一”。

3.火腿,常规或塔索(见#6),始终出现在jambalaya。对于常规火腿,熟食火腿或火腿牛排将工作。

4.番茄酱只用于克里奥尔什锦饭,它可以增加颜色和深度。

5.克里奥尔调味料是一种由盐、辣椒粉、红黑胡椒和大蒜混合而成的调味料,是克里奥尔和卡津烹饪中常用的调味料。

6.Tasso是辣味熏猪肩肉。它也被称为“卡津火腿”。

7.Chaurice是一种新鲜的辣味猪肉香肠,类似于新鲜的西班牙辣香肠。

8.熏肠是一种粗糙的蒜味熏猪肉香肠。

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