准备

使盐水

• 在一个8夸脱的锅里混合所有的盐水和8杯水;亚搏手机版官方用大火煮沸，偶尔搅拌一下。从火上移开，冷却到室温，然后放入冰箱冷却。

盐水火鸡

• 把火鸡胸部朝下放在一个足够大的罐子或浴缸里，容纳火鸡和盐水。加入盐水(火鸡会浮起来，但没关系)，冷藏至少6到20个小时。

让肉汤

• 用厨师刀将火鸡脖子切成3 - 4块，并将鸡内脏剁碎。在一个4夸脱的锅里用中高火加热油。用一小撮盐煮脖子和内脏，经常搅拌，直到变成棕色，大约8分钟。加入胡萝卜，芹菜，洋葱，月桂叶，花椒，2茶匙。盐和6杯水。
• 烧开，关小火，撇去泡沫，盖上盖子慢炖，直到味道鲜美，大约1小时。用细筛子把肉汤过滤到一个大碗里——大约有4杯。

涂抹香料

• 在一个小碗里，混合所有的摩擦材料，用手指打碎任何红糖块。亚搏手机版官方

准备烧烤

• 点燃木炭或燃气烤炉，用低温(275华氏度)间接烹饪。
• 如果使用木炭烤架，将点燃的和灰烬覆盖的煤块放在烤架的一侧。盖上格栅，根据需要调整通风口，使温度达到275°F。
• 如果使用燃气烤架，盖上烤架，关闭一个或多个燃烧器，并调整主动燃烧器至275°F。

烟火鸡

• 洗净火鸡并擦干;的盐水。用两颗Tbs摩擦身体内部和颈部腔。然后在每个腔上撒1/2 tb。香料的摩擦。把洋葱片放进体腔里。
• 在一个小碗里，将4盎司软化黄油和1勺黄油混合。香料的摩擦。用手小心地滑过火鸡的皮，让它从鸡胸处松开。用手指将黄油混合物直接涂在鸡胸肉上，注意不要扯破鸡皮。
• 用麻绳把腿绑在一起。把翼尖塞到脖子后面，固定任何松弛的皮肤在他们下面的颈部腔。
• 用剩下的3块橡皮擦火鸡的外面。植物油，然后蜂蜜，再加3-1/2吨。香料的摩擦。
• 把一个扁平的铁丝架放在11×14-inch(或类似的)衬箔烤盘里。在烤架上放上足够多的培根片(接触但不要重叠)，以覆盖火鸡将要占据的区域。将火鸡胸部朝上放在培根上，然后在火鸡顶部放足够多的培根片，盖住火鸡，用牙签固定。(如果火鸡的两边没有完全覆盖也没关系。)
• 如果是木炭烤架，在炭火上撒上半杯沥干的木屑。更换格栅。
• 对于燃气烤架，做两个重型铝箔包，每个装满1杯排干的薯片。用叉子在包装上戳个洞。提起格栅，将其中一个包直接置于活动燃烧器上方;保留第二个包。更换格栅。
• 把火鸡放在烤架未亮的那一边的平底锅里，盖上烤架。用烟熏火鸡，直到培根变黑，偶尔旋转平底锅，均匀烹饪，2至3小时。如果使用木炭烤架，每30分钟加入半杯沥干的薯片，直到你用完所有的薯片。当温度降到250华氏度时，每隔1到1-1/2小时，点燃3夸脱的木炭放在砖上的烟囱里。当煤被烧成灰后，将锅里的火鸡移到耐热的表面，提起烤架，加入新的煤来保持温度。如果温度太高，把盖子半开，让冷空气进来。对于煤气炉来说，当第一包薯片停止吸烟时，加入预留的薯片包。
• 当培根变黑时，将其从火鸡的顶部移开;作为厨师的款待或丢弃。往火鸡里加1茶匙调味料。(这将用于肉汁)剩余的香料擦。将黄油片放在胸部和大腿上方，继续烟熏，向火鸡喷洒苹果汁，每30分钟旋转一次平底锅，直到胸部中心的温度达到165华氏度(约2小时)。如果火鸡颜色变深了，就用锡箔松散地盖住它。
• 从烤架上拿开平底锅。倾斜火鸡，让腔里的汁液流进烤盘。把火鸡放到餐盘或切菜板上，用锡箔把它搭起。让火鸡休息至少30分钟。

使肉汁

• 把火鸡肉汤加热。将烤盘中的油滴倒入脂肪分离器或耐热量杯中。让脂肪浮到顶部，然后将1/4杯的脂肪转移到12英寸的煎锅中;扔掉剩下的脂肪，保留剩下的油滴。
• 在火鸡汤中加入足够多的肉汁调味，既可以增加味道，又不会太咸。
• 用中火加热锅中的油脂。加入面粉，不断搅拌2分钟。加入剩下的1茶匙。涂抹香料，烹饪，搅拌，再多一分钟。慢慢地将肉汤倒入平底锅中搅拌至光滑，然后用文火慢炖。加入苹果醋搅拌，慢炖大约5分钟，直到肉汁勉强覆盖在勺子背面。用盐和胡椒调味。
• 把火鸡切开，和肉汁一起上桌。

提前做出提示

香料摩擦可以提前1个月进行;保存在密封容器中。

肉汤可以提前2天调制;冷藏时很酷。

火鸡可以提前2天盐水腌制，然后从盐水中取出，拍干，然后用保鲜膜覆盖，冷藏1天。