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配方

香草黄油烤火鸡配黑皮诺肉汁

斯科特•菲利普斯

份:12,剩饭剩菜。

为了腌制火鸡,你需要在冰箱里放一个5加仑的罐子。如果你既没有空间又没有锅,你可以用一个小一点的锅煮盐水,然后用我们的用盐水浸泡替代方法

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盐水:

  • 2 - 1/2加仑水
  • 14盎司粗盐(2-1/2杯钻石水晶或1-1/4杯莫顿)
  • 一杯枫糖浆
  • 24月桂叶
  • 24瓣大蒜,去皮
  • 1/3杯整粒黑胡椒
  • 2小束新鲜的平叶欧芹(约4盎司)
  • 1小束新鲜鼠尾草(约1盎司)
  • 6枝中等大小的新鲜迷迭香
  • 4个大柠檬的皮和汁液(用蔬菜削皮器把皮剥成条状)

土耳其:

  • 14 - 16-lb。天然火鸡(最好是新鲜的)
  • 1配方Three-Herb黄油,软化
  • 2 Tbs。粗盐
  • 2 Tbs。现磨黑胡椒
  • 2盎司(4茶匙)融化的无盐黄油

汁:

  • 2-1/2盎司(5茶匙)无盐黄油
  • 2-1/2盎司(1/2杯)普通面粉
  • 4杯Three-Herb土耳其肉汤或者低盐鸡汤
  • 1-1/2杯黑皮诺
  • 粗盐
  • 现磨黑胡椒

营养信息

  • 卡路里(千卡):780
  • 脂肪卡路里(千卡):420
  • 脂肪(克):47
  • 饱和脂肪(g): 21
  • 多不饱和脂肪(g): 7
  • 单不饱和脂肪(g): 14
  • 胆固醇(mg): 270
  • 钠(mg): 1650
  • 碳水化合物(克):7
  • 纤维(g): 0
  • 蛋白(g): 74

准备

提前两天准备好盐水

  • 将所有卤水原料放入一个5加仑带盖的汤锅中。亚搏手机版官方盖上盖子,用大火烧开。把火调小至中火,慢炖5分钟。从火上移开,冷却至室温,盖上锅盖,将盐水冷藏至冷却,最好是过夜。

提前一天:用盐水浸泡火鸡

  • 如果火鸡的尾巴已经松动,修剪一下。否则,让它附着。移除并丢弃内脏。把鱼的脖子和尾巴放在冰箱里。洗净火鸡,把它和盐水一起放进锅里。在烤火鸡之前要在冰箱里冷藏8到24小时。

准备和烤火鸡:

  • 在烤箱底部放置一个烤架,将烤箱加热到350华氏度。把火鸡从盐水中取出,把盐水倒掉。将火鸡洗净,拍干,放在一个大的防火烤盘里。轻轻地在胸肉和皮肤之间滑动你的手,使皮肤分开,这样你就可以涂抹香草黄油。将香草黄油切成1/4英寸厚的圆形,均匀地分布在皮和胸肉之间,完全覆盖胸肉。在皮肤和腿之间也动几片。接下来,用你的手在火鸡的外面,按摩皮下的黄油,使其均匀分布,并打破圆形的块,这样火鸡做的时候就不会看起来有圆点。
  • 撒上1 Tbs。1茶匙盐火鸡腔里的胡椒。把腿绑在一起。将翅膀向后折叠,将翅膀尖收至颈部下方。将火鸡翻到鸡胸上,拍干背部,刷上一些融化的黄油。撒上一些剩余的盐和胡椒粉。把火鸡翻个面,再次拍干,涂上剩下的黄油,撒上剩下的盐和胡椒粉。将保留的火鸡颈和尾巴与火鸡一起放入锅中。用锡箔紧紧地盖住烤盘,放入烤箱,如果可能的话,烤盘的腿要指向烤箱的后部(烤盘的腿比烤盘的胸部更能承受烤箱后部的高温)。 Roast undisturbed for 2 hours and then uncover carefully (watch out for escaping steam). Continue to roast, basting every 15 minutes with the drippings that have collected in the pan, until an instant-read thermometer inserted in the thickest part of both thighs reads 170° to 175°F and the juices run clear when the thermometer is removed, 45 minutes to 1 hour more for a 15-lb. turkey.
  • 把火鸡从烤箱里拿出来。两只手各拿一卷纸巾,将火鸡移到一个盛火鸡的盘子里,用锡箔纸盖住以保温,然后放在一边。丢弃颈部和尾部;把滴下来的水留在烤盘里。让火鸡休息30分钟,你可以做肉汁和加热配菜

汁:

  • 将黄油放入小炖锅中,中火加热至起泡。加入面粉,迅速搅拌到黄油中,直到完全混合。不断搅拌,煮大约2分钟,直到乳酪面粉糊闻起来很香,稍微变暗,变成浅焦糖色(见下图)。仔细看,不要让它太黑。从火上拿下来,放在一边。
  • 将保留的火鸡汁液倒入一个透明的,耐热的容器中,最好是一个脂肪分离杯。(不要冲洗烤盘。)待油脂浮到上面,然后倒出一杯果汁(或者用勺子舀出油脂,量出一杯果汁)。将汤汁与火鸡或鸡汤混合。
  • 把烤盘放在炉子上的两个炉子上,用中火加热。加入黑皮诺葡萄酒,用木勺在平底锅上刮出任何粘着的东西,慢炖大约5分钟,直到葡萄酒减少一半。加入肉汤混合物,用文火炖煮约5分钟。每次加入少许面糊,直到达到你想要的厚度(你可能不想全部用完)。用盐和胡椒粉调味。用细筛过滤,然后转移到盛菜的容器中。

提前做出提示

盐水应该在感恩节晚餐前两天准备好。火鸡应该在前一天用盐水腌制。面糊可以在感恩节当天准备好,室温保存;使用前搅拌以重新组合。

吃剩的火鸡很好吃火鸡甘薯薯泥

评论

率或审查

评论评论(24)

  • 讨厌的| 10/04/2019

    我每年都这么做。我们的客人都对这只火鸡多汁赞不绝口。

  • annie63| 11/19/2017

    我每年都这么做,太好吃了。一定要冲洗火鸡,否则盐水会太咸。

  • Pete77| 11/29/2013

    这个食谱非常简单,我们所有的客人都对火鸡赞不绝口。肉汁很棒,不过我用的是蔬菜汤而不是鸡汤。我一定会再次使用这个食谱。

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