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食谱

土豆Gnocchi食谱

斯科特菲利普斯

服务:六。

Gnocchi的丰满,枕头质地和温和,精致的味道使它们完美地为富人,丰盛的酱汁泛牛肉Gnocchi与褐色的黄油&鼠尾草Gnocchi用奶油gorgonzola酱, 和Gnocchi与香肠&leekragù。一般来说,肉酱是一个梦幻般的比赛,但黄油和奶油的酱油也很好地工作。
在意大利,Gnocchi通常在开胃菜(AntipAsti)之后作为第一课程(或Primo Piatto),而不是面食。然后他们跟着肉类和蔬菜课程(Switeo Piatto和Contorno)。当意大利人以这种方式吃Gnocchi时,部分往往是在小方面。然而,Gnocchi可以像浅绿色沙拉一样容易地作为主菜,以浅绿色沙拉。这里的服务是Gnocchi作为主要课程。

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  • 2磅赤扣土豆(约4个中等),擦洗
  • 6-3 / 4盎司。(1-1 / 2杯)未漂白的通用面粉,更多用于捏合和滚动
  • 1茶匙。犹太盐
  • 1个大鸡蛋,轻轻地击败

营养信息

  • 卡路里(KCAL):240
  • 脂肪卡路里(kcal):10
  • 脂肪(g):1
  • 饱和脂肪(g):0
  • 多不饱和脂肪(g):0
  • 单一饱和脂肪(g):0
  • 胆固醇(MG):35
  • 钠(mg):210
  • 碳水化合物(g):52
  • 纤维(g):3
  • 蛋白质(g):7

准备

  • 把未剥皮的土豆放在一个大锅里。用足够的冷水填充锅,将土豆覆盖至少2英寸,并在中高温下煮沸。将热量降低到介质,部分覆盖锅,并煨一块土豆,直到它们完全柔软,易于扭转,30至35分钟。
  • 排出土豆,让他们冷却你可以处理它们,然后剥离它们。将它们分成两半,并将它们通过粗糙的碗。让冷却直到在室温下,至少20分钟。
  • 轻轻地面粉工作表面。在一个小碗中,将面粉与盐混合。将鸡蛋加入马铃薯然后加入面粉混合物。用手混合,直到面粉润湿,面团开始聚集在一起;此时,面团仍然有点脆。将面团聚集在一起,然后将其压在碗的底部,直到您具有统一的质量。将其转移到面粉表面并洗手。
  • 轻轻揉捏,直到完全掺入面粉,面团柔软,光滑,少许粘稠,30秒至1分钟。(不要超混,或者Gnocchi将是艰难的;面团应该感觉很细腻。)将面团移动到一侧,确保在粉末下面的表面填充。用干净的厨房毛巾盖住它。
  • 用羊皮纸盖住两个大型镶镶料板,用面粉轻轻撒。
  • 从工作表面上取下任何面团的面团,并轻轻地反射表面。撕下一块面团,左右的大柠檬,把毛巾放回剩下的面团,所以不会干燥。
  • 用双手的棕榈树,将面团件卷在面粉表面上,绳索直径约3/4英寸。
  • 用锋利的刀或长凳刀,每3/4英寸横向切割绳子,使大约3/4英寸平方英尺的Gnocchi。在羊皮纸覆盖的烤盘上的单层中将Gnocchi排列,确保他们不触及。重复直到你用完面团,从而根据需要反射工作表面。当所有GNOCCHI都被切割并展开烤盘上时,撒上更多的面粉。
  • 如果您将在2到3小时内使用Gnocchi,他们可以坐在柜台上。对于更长的存储,请参阅下面的制作提示。

提前提示

您可以立即或在几个小时内新建Gnocchi,或者您可以冻结它们以供以后使用。将Gnocchi放入冰箱中,同时它们仍然在烘焙床单上并冻结,直到它们难以触摸,至少一小时。将它们转移到大型拉链袋或几个较小的袋子上,冻结长达两个月。在两批煮沸的水中煮冷冻的gnocchi。冷冻的Gnocchi导致烹饪水的温度下降,所以如果锅中有太多,它们会在水恢复到煮沸之前分开。不要冷藏新鲜的Gnocchi超过两三个小时,因为它们往往渗出水并变得湿度。

小费

要节省时间,请跳过叉子:
经典的意大利自制汤圆被用叉子压成卷状,散发出传统的脊纹。为了节省时间,我把它们切成小方块,然后把它们当作可爱的小枕头。我觉得它们看起来更漂亮,而且做起来也没那么麻烦。

评论

率或回顾

评论(40条评论)

  • 用户-6123121.|06/21/2020

    问题:为什么你在烹饪前剥皮煮熟的土豆vs剥皮了?

  • Sepebellynn.|05/27/2020

    所以,我再次审查你的食谱,并注意到你没有指明你应该炒多长时间或煮沸它们。
    通常,当我煮沸的侏儒时,我只是煮沸,直到他们漂浮然后将它们转移到锅中,然后将酱汁煮成了几分钟,然后在将它们放入一个服务的菜之前,但如果你有不同的方法,我很好奇,如果你有不同的方法来确定他们的正确方法捐款水平。
    当我嘲笑他们时,我有点相信,当他们在他们身上得到一个漂亮的西芝时,他们已经完成了。

  • Sepebellynn.|05/26/2020

    我喜欢通过用叉子滚动摇滚船只来简化该过程的想法。但是使用叉子有一些主要的专业人士。1)大多数叉子是3/4英寸宽,使其成为一个良好的测量器具,并有助于确保所有的Gnocchi都是相同的大小,所以它们均匀烹饪。2)如果你一手握住你的叉子,另一方面,你可以用叉子用叉子用刀子用刀子剪掉你的刀叉手工,并在制作那些时用叉子滚动Gnocchi每件小块的小凹槽都没有从繁忙的时间表中取出任何额外的时间。3)我认为,在Gnocchi中制作那些小凹槽的最佳原因是它们给予Gnocchi一些质地并帮助它握住更多的酱汁。但是,你决定用或没有凹槽Gnocchi做到这一点的方式肯定是从头开始的。我特别喜欢使用PotaToe面粉而不是谷物的麸质版本,但如果你在加入你的酱汁之前,这种方法最好是,如果你煮沸,那么如果你没有任何麸质蛋白质,它可以脱离你的酱汁一起。

  • 乌尔丹人|01/25/2020.

    我想知道这个食谱有多少,就一包商店买的Gnocchi而言。大多数商店买的包装是16盎司,我对货架稳定的Gnocchi的结果并不真正满意(尽管我有一些冰冻品牌运气)。

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