准备

• 将未剥皮的土豆放入一个大锅中。在锅中倒入足够的冷水，至少盖住土豆2英寸，用中高火慢炖。把火调到中火，盖上锅盖，炖30到35分钟，直到土豆完全变软，可以很容易地用串刺穿。
• 把土豆沥干，让它们凉到你可以处理它们的程度，然后削皮。把它们横切成两半，通过碾米机放进一个大碗里。冷却至接近室温，至少20分钟。
• 在工作台面上轻轻撒上面粉。在一个小碗里，把面粉和盐混合。把鸡蛋加到土豆里，然后加入面粉混合物。用手搅拌，直到面粉变湿，面团开始结块;此时面团仍然会有点脆。把面团聚在一起，压在碗底，直到面团均匀。把它移到撒了面粉的表面，然后洗手。
• 轻轻地揉，直到面粉完全混合，面团变软，光滑，有点黏，30秒到1分钟。(不要过度搅拌，否则汤圆会变硬;面团应该摸起来很细腻。)把面团移到一边，确保面团下面的表面撒满了面粉。用干净的厨房毛巾盖住它。
• 在烤盘上盖上羊皮纸，撒上少许面粉。
• 从你的工作面上去除任何残留的面团，轻轻地在表面上翻动。撕掉一块大柠檬大小的面团，然后把毛巾放在剩下的面团上，这样面团就不会变干了。
• 用两只手掌在撒了面粉的表面把面团搓成直径约3/4英寸的绳子。

• 用一把锋利的刀或一把长凳刀，每隔3/4英寸把绳子横切一下，做出大约3/4英寸见方的汤圆。把汤圆放在铺有羊皮纸的烤盘上，确保它们不会碰到。重复这一步骤，直到面团用完。当所有的汤圆切好并铺在烤盘上后，再撒上一点面粉。
• 如果你要在2到3小时内使用汤圆，它们可以放在柜台上。想要更长的存储时间，请参阅下面的提前制作提示。

提前做出提示

你可以马上就端上新鲜的汤圆，也可以在几个小时内端上，也可以把它们冷冻起来以后再吃。趁土豆还在烤盘上，把土豆放到冰箱里冷冻至少一个小时，直到它们摸起来变硬。把它们放在一个大拉链袋或几个小袋子里，然后冷冻两个月。将冰冻的汤圆分两批放入沸水中煮。冷冻的汤圆会使烹饪水的温度下降，所以如果锅里的汤圆太多，在水重新沸腾之前，汤圆就会散开。新鲜的汤圆不要冷藏超过两到三个小时，因为它们容易渗出水，变得潮湿。