它是什么?
鸡蛋是最基本的日常食材，但人们很容易忽视它在烹饪和烘焙方面强大而多样的功能。鸡蛋使烘焙食品(蛋糕、松饼、薄煎饼)以及肉饼等美味食品更有结构感。它们在荷兰酱和蛋黄酱等酱料中起着发酵剂、增稠剂和粘合剂的作用，还能使蛋奶冻和松露等各种酱料变得光滑。在他们所有的卧底工作之外，鸡蛋本身就营养丰富、美味可口，无论是水煮、煎、炒，还是做成煎蛋卷或煎蛋饼。看到蛋黄和蛋清他们的特殊用途，以及准备技术。
厨房数学:
鸡蛋有标准尺寸出售:中号、大号、特大号和特大号。大多数食谱要求大鸡蛋;如果配方没有指定，则假定它意味着大。
1个大鸡蛋= 2盎司= 3-1/4磅。(1 Tbs。蛋黄;2汤匙1个特大蛋= 4 tb。
5个完整的大鸡蛋=大约1杯
没有吗?
在不需要很多鸡蛋的食谱中，用一种大小的鸡蛋替换另一种大小的鸡蛋通常不是问题。但是，随着需要的鸡蛋数量的增加，数量上的差异将变得更加明显。当你替换一个大小不同的鸡蛋时，用上面的等量物来算出你从大鸡蛋中得到的总体积，然后用你需要多少个鸡蛋才能达到这个体积。
如何选择:
烹饪中最常用的鸡蛋是未受精的鸡蛋。鸡蛋可以是棕色或白色(甚至是淡绿色和蓝色)，这是由品种决定的。新鲜的鸡蛋是你最好的选择，新鲜的农场鸡蛋是最好的选择。在超市，检查一下纸盒里是否有日期。尽管沙门氏菌在鸡蛋中很少见，但有患病风险的人不应食用生的或未煮熟的鸡蛋。巴氏杀菌鸡蛋在很多市场都可以买到，在这种情况下是一个很好的选择。
如何准备:
许多食谱都要求使用常温鸡蛋。为了快速加热冷鸡蛋，把它们放在一碗温水中。
如何存储:
把鸡蛋用来时的纸盒存放在冰箱里。它们可以保存几个星期，不过最好在一周内使用。
交叉引用
蛋清;蛋黄
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很棒的工作。
我们有我们所需要的全球的，特别是西方的烹饪食谱。为什么不告诉我们更多的越南或中国食物的秘密呢?它很受欢迎，我的朋友来过那里，说亚洲食物很美味。