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它是什么?

鸡蛋如基本的,日常成分,可以轻松忽视它们在烹饪和烘焙方面的强大和多样化的功能。鸡蛋为烘焙食品(蛋糕,松饼,煎饼)以及肉类等咸味食品提供结构。他们作为霍尔迪亚和蛋黄酱等酱油,加厚器和粘合剂工作,他们向从汇戒到松露的一切顺利。在他们所有的卧底工作之上,鸡蛋是营养丰富和美味的,无论是煮熟的,炒,扰乱还是成煎蛋卷或酥皮。看蛋黄蛋白对于他们的特定用途,以及准备技术。

厨房数学:

鸡蛋以标准尺寸销售:中等,大,超大和巨型。大多数食谱都呼吁大鸡蛋;如果食谱未指定,则假设它意味着很大。

1个大蛋= 2盎司。= 3-1 / 4 TBS。(1汤匙。yolk; 2-1 / 4 tbs。白色)1超大蛋= 4汤匙。

1中等蛋= 3汤匙。5个整个大蛋=约1杯

没有吗?

在不需要很多鸡蛋的食谱中,用一种尺寸替换另一种尺寸通常不是问题。然而,随着需要的鸡蛋数量的增加,数量上的差异将变得更加明显。当替换不同大小的鸡蛋时,使用上面的等价物来计算你从大鸡蛋中得到的总体积,然后使用你需要的任何鸡蛋来达到这个体积。

如何选择:

用于烹饪的最常见的鸡蛋是未受精的鸡蛋。鸡蛋可以是棕色或白色(甚至是苍白的绿色和蓝色色调),其由品种决定。新鲜的鸡蛋是您对味道的最佳选择,而农场鲜榨是一个很棒的款待。在超市,检查纸箱约会。虽然沙门氏菌在鸡蛋中很少见,但风险的人不应该消耗原始或未煮熟的鸡蛋。在许多市场提供的巴氏杀菌鸡蛋是在这种情况下的替代品。

如何准备:

许多食谱要求室温鸡蛋。快速温暖的鸡蛋,将它们放入一碗温水中。

如何存储:

将鸡蛋存放在他们来的纸箱里的冰箱里。他们会留下几周,尽管他们最好在一周内使用。

交叉参考

蛋白;蛋黄

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评论

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评论

  • tpmike |2016/03/30

    令人敬畏的工作..

  • misa1311 |03/11/2011

    我们有我们需要的全球食谱,特别是西方食谱。为什么你不告诉我们更多的越南或中国食物的秘密。它很受欢迎,我的朋友来过那里,说亚洲食物很精致。

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