准备

• 将烤箱加热到350华氏度。
• 用厨房用绳子把牛小腿绑在中间(如果他们还没有绑好)，用盐和胡椒调味。把面粉放在一个盘子里。用面粉轻轻搅动小腿，彻底抖掉多余的部分。
• 准备一个足够大的烤盘或烤盘，把小腿放在一层(9×13-inch效果不错)。在一个大而重的平底锅里，加热3汤匙。用中高火加热。将三根小牛肉放入锅中，煎至两面都变成漂亮的棕色，每面煎2到3分钟。把小腿移到烤盘上。重复做剩下的三根小腿。
  
• 小心地倒出锅里的油脂，用纸巾擦干净(如果褐色的部分还留在锅底，那也没关系;只需擦去用过的油)。把锅调到中火，加入黄油和剩下的1汤匙。的石油。黄油融化后，加入洋葱、芹菜、胡萝卜、牛至和1茶匙。盐。将蔬菜煮15到20分钟，偶尔搅拌一下，直到蔬菜变软，微微变黄。把火调到中高，加入酒，烹饪，用木勺刮掉所有棕色的碎片，直到酒减少到大约1/4杯，大约3分钟
• 拌入番茄酱。加入番茄汁，肉汤，百里香，月桂叶，1/2茶匙。盐，和一些胡椒粉。烧开，把锅里的东西倒在小腿上。用重型铝箔紧紧包裹。
• 将小牛肉放入烤箱中炖1-1/2到2个小时，直到叉子变软，偶尔检查一下液体。如果已经煮熟，加入足够的肉汤，使其保持在小腿的一半高度。为了检查是否成熟，可以用叉子刺穿刀柄。这肉应该很容易分开。尝一口——它应该感觉柔软。不要煮得太久，否则小牛肉会碎的。
• 轻轻地刷掉小腿上的大部分蔬菜。用一个又宽又平的金属铲，小心地把牛小腿移到盘子里。用中孔筛把锅里的汁液过滤到平底锅里，用抹刀用力挤压固体，尽可能多地榨取酱汁。把酱汁慢炖。加入葛粉搅拌，煮至浓稠。如果你已经提前准备好了，就在这里停下来(参见提前加热小贴士)。

调味料:

• 在完成酱汁和上桌之前，将欧芹、大蒜、柠檬皮和凤尾鱼混合。添加两个Tbs。和酱汁的混合从小腿上取下绳子。上桌的烩牛膝上撒上酱汁和少量剩余的调味料。

提前做出提示

要先做烩牛膝，先把小牛肉炖一下，然后用芦笋滤一下，让酱汁变稠。把烤盘擦干净，把烤腿放回烤盘，把酱汁倒在烤腿上。让它们在室温下冷却一小时，盖好，冷藏最多两天。重新加热时，用锡箔纸覆盖平底锅，在325华氏度的烤箱中加热，30到35分钟。把小腿肉放到盘子里，然后把调味料加到酱汁里，撒在小腿肉上。