它是什么?
橄榄油是从成熟的橄榄中提取的味道鲜美的单不饱和油。橄榄油的颜色和味道取决于等级、生长地区、果实的质量和提取过程。
所有的橄榄油都是根据它们所含的酸度来分级的，但提取的方法和条件也决定了油的等级。
根据国际橄榄油理事会(IOOC)的说法，初榨橄榄油是得到的仅仅在不导致油发生变化的条件下，用机械方法。这意味着，榨橄榄油是通过压榨橄榄来提取的，而不需要加热或化学物质，否则会损害产品。有两种主要等级的初榨橄榄油:初榨橄榄油和特级初榨橄榄油。
国际奥委会规定，初榨橄榄油的酸度不能超过2%。特级初榨油，更精细、更昂贵，酸度可能不超过0.8%，味道或香气也没有缺陷。美国不是国际奥委会的成员，但加州产的油由加州橄榄油委员会(California Olive Oil Council)监管，其标准甚至更严格:酸度不得超过0.5%。
标有“橄榄油”(或者纯橄榄油)是精制橄榄油和初榨橄榄油或特级初榨橄榄油的混合物。这种级别的橄榄油通常被推荐用于油炸，因为特级初榨橄榄油和初榨橄榄油的风味和香气在高温加热时就会消失。
有关橄榄油等级和用途的更多信息，请查看http://www.internationaloliveoil.org．
如何选择:
因为热破坏了味道和香气的细微差别，所以选择便宜的低级橄榄油来进行高温烹饪。
对于调味料和淋在成品食品上，使用更昂贵、更美味的特级初榨油。
如何存储:
橄榄油可以在阴凉、黑暗的地方储存长达6个月。它还可以冷藏，可以保存长达一年。当橄榄油被冷却时，它会变得浑浊而粘稠，但当把它放在室温下时，它又会变成透明的液体状态。
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真想不到为什么这里有科拉维塔的照片。我曾经试过，发现它是一种非常粗糙的橄榄油。如今，有许多更微妙、精炼、价格合理的橄榄油可供选择。我见过唯一一个使用科拉维塔的人是莉迪亚·巴斯蒂尼奇在她的电视节目上。货比三家，尝一尝，找到你真正喜欢的。