加利福尼亚湾树叶
又名
月桂；甜湾
这是怎么一回事？
新鲜的月桂树叶子曾经被编织成花环，被罗马和希腊皇帝、诗人、英雄、奥林匹克运动员和学者佩戴。今天，它们最常用于花束、汤和炖肉。在汤和炖菜中加入一两片叶子几乎是理所当然的事，然后在它的花香和辛辣气味被带到菜中之后，叶子就被去掉了。月桂叶比任何其他草本植物都更常用。
主要有两种：加利福尼亚湾树叶，它往往更长、更薄，具有更强的薄荷味和土耳其湾树叶（也称为地中海），有较短、较肥的叶子和较微妙的味道。最常用的土耳其海湾树叶来自海湾月桂（Laurus nobilis），这是一种起源于小亚细亚（现代土耳其）的古树。
加州湾的叶子是从一种名为加州伞形木的相关树木上采集的。扁平的叶子比月桂叶稍长，绿色更深，味道相似，但要强烈得多。
月桂叶既有新鲜的也有干的，干的是最常见的形式。新鲜的月桂叶顶部是闪亮的深绿色，下面是淡绿色。它们非常芳香，带有一点苦味。当它们变干时，它们的颜色变成亚光橄榄绿，其荧光增强。虽然干月桂叶更为广泛，但如果你能找到新鲜的月桂叶，就用它们；他们经常在杂货店的药草区。
如何选择：
干燥的月桂叶应无瑕疵、裂缝和撕裂。新鲜的月桂叶呈鲜绿色，蜡质，弯曲扭曲而不撕裂。
如何准备：
在把月桂叶放入盘子之前，不需要捣碎或压碎它；但在上菜之前一定要把整个月桂叶从盘子里拿出来。大多数需要月桂叶的食谱都是指土耳其月桂。为了替代加州湾的叶子，我们建议只使用配方所需量的一半，这可能意味着使用半片叶子。
如何存储：
密封良好的干燥月桂叶在失去香味之前可以保存大约两年。
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