准备

• 在一个小碗里，混合4茶匙。盐和1茶匙。加糖和孜然的胡椒粉。将肉放在一个重型边缘烤盘上，刷1汤匙。把油涂在胸脯上，然后把香料涂在两边。用塑料薄膜覆盖，冷藏至少6到24小时。
• 在烤箱顶部放置一个架子，然后加热肉鸡。在一个大碗里，加入1汤匙洋葱。一份油和一茶匙。盐把胸肉放在烤盘上，把洋葱撒在四周。烤至胸肉和洋葱呈棕色，大约5分钟。把洋葱从锅里拿出来，把肉翻过来，把另一面烤到棕色，大约再烤2分钟。（肉鸡的强度可能会有所不同，所以要靠近烤箱，经常检查褐变情况。）
• 将机架放在烤箱的中心，并将烤箱加热至350°F。用中火加热荷兰烤箱（7-1/4夸脱或更大）。添加剩余的2个Tbs。用油、芹菜和防风草，煮9分钟左右，搅拌，直到防风草变软并变黄。加入葡萄酒，加高温度，烹饪，偶尔搅拌，直到液体几乎完全蒸发，大约6分钟。加入肉汤、番茄酱、蜂蜜、月桂叶和八角茴香，搅拌至沸腾。将牛腩、洋葱和任何积累的汁液加入锅中。盖上盖子并转移到烤箱中。
• 烤，每30分钟翻一次胸肉，直到牛肉变软，总共大约3小时。将牛肉转移到雕刻板上，用锡箔纸包好帐篷，然后休息10分钟。同时，撇去烹饪液中的脂肪。将液体转移到肉汁船上，加入醋搅拌，用盐和胡椒调味。
• 上菜时，将牛腩切成薄片，放在一个盘子里，放上蔬菜，最后放上酱汁。上菜，把剩下的酱汁端到桌上。