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配方

Make-Ahead肉汁

出现在我们的2021年感恩节指南

产量:高汤和肉汁各4杯

当我说肉汁是感恩节大餐中最美味的部分时,我认为我并不是在冒险。但是,如果你不用烤箱烤一整只火鸡,你如何做出味道浓郁、美味可口的肉汁呢?我给你准备了现成的肉汁。因为这是提前准备的,你不必在把火鸡从烤箱里拿出来后,在最后一刻匆忙准备肉汁,而你的客人们也都迫不及待地想吃一顿节日大餐了。

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火鸡汤

  • 3磅火鸡或鸡翅
  • 1个大黄洋葱,切碎
  • 2个中等大小的胡萝卜,切碎
  • 2根中等大小的西芹肋骨,剁碎
  • 2片新鲜的月桂叶
  • 一把新鲜鼠尾草和百里香
  • 1茶匙。粗盐

的肉汁

  • 4盎司(8 tb)无盐黄油
  • 2只中等大小的葱,切碎(大约1/3杯)
  • 2-1/4盎司(1/2杯)通用面粉
  • 四杯火鸡高汤,室温
  • 3/4茶匙。粗盐
  • 1/4茶匙。现磨黑胡椒

营养信息

  • 营养样本1/4杯
  • 卡路里(千卡):70
  • 脂肪卡路里(千卡):50
  • 脂肪(克):6
  • 饱和脂肪(g): 3.5
  • 多不饱和脂肪(g): 0
  • 单不饱和脂肪(g): 2
  • 胆固醇(mg): 15
  • 钠(mg): 70
  • 碳水化合物(克):3
  • 纤维(g): 0
  • 糖(g): 0
  • 蛋白(g): 1

准备

做火鸡汤

  • 把烤架放在烤箱中央,把烤箱加热到425华氏度。把鸡翅放在一个大而深的烤盘里。烤,在煮到一半的时候翻转一次,40分钟。将鸡翅转移到一个大的荷兰烤箱或其他重型锅中。在烤盘中加入大约1/2杯水,用木勺刮掉锅底棕色的部分。将褐色的小块与鸡翅一起倒入锅中。
  • 在锅里加入洋葱,胡萝卜,芹菜,月桂叶,鼠尾草,百里香,和10杯水。用中高火慢炖,然后把火调小,慢炖2-1/2小时,撇去起泡的泡沫。用盐调味,然后过滤,丢弃固体。

使肉汁

  • 在一个深平底锅中用中低火融化黄油。加入青葱,用文火煮约2分钟,直到青葱变软但不变色。将面粉筛在葱上,搅拌均匀。煮,搅拌,直到面糊变成淡金色,大约5分钟。
  • 慢慢地加入高汤,搅拌均匀。加入后,用文火慢炖,直到变稠,大约8分钟。加入盐和胡椒。立即使用或让冷却,然后冷藏,盖上,最多5天。当你重新加热肉汁时,你可能需要加几汤匙高汤或水来达到想要的稠度。

评论

率或审查

评论(1审查)

  • 要点| 12/24/2019

    我已经做过两次了,很喜欢这个方法。这是一个很好的方法来获得一份体面的肉汁,而不依赖于有时不是很多的滴。问题……当我做高汤的时候,上面当然会有脂肪。你是把高汤加到乳酪面粉糊里,还是把高汤冷却后取出来?或者我应该把它作为奶油面糊的黄油的一部分?

率这道菜

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