它是什么？

粉红色的小鲑鱼是一种大胆，丰富的味道和黄油纹理，是一种轻松的鱼。养殖鲑鱼具有丰富，脂肪纹理，而野生鲑鱼具有较瘦的纹理和更复杂的味道，因此不能过度烹饪。新鲜的鲑鱼可能是偷猎，烤，烤，灼热，最好配对成分，可以突出和脾气均匀的味道。亚搏手机版官方您可以购买三文鱼整体（用头部和尾部），整个皮肤侧面，切成鱼片（从侧面切割的碎片），或切成牛排（马蹄形件切割成横向以包括骨架）。鲑鱼也是普遍固化的（如在坟墓中）或固化和熏制。它也可提供罐头。

Don’t have it?

北极炭是三文鱼的味道，纹理和颜色最接近的替代品。

如何选择：

您最有可能在您的杂货店找到养殖鲑鱼，但如果您睁开眼睛（或要求它），您可能会发现野外，可能是阿拉斯加的三文鱼，全年都在全年提供。

颜色的变化是自然的，但无论色调，皮肤都是新鲜的最佳指标：它应该是闪亮的银色。此外，肉体不应该是“间隙”（用表观孔剥落），是老化的标志。如果购买整个鲑鱼，眼睛应该清晰，而不是灰色或阴天，而鳃应该充满活力和明亮的红色。香气应该是干净的，像大海一样的小吃，但不是腥。如果可能的话，从良好的鱼市场上购买你的鲑鱼。

用皮肤寻找鱼（它是最新鲜的），并询问鱼贩为您删除它。如果您购买一侧的一部分并从中切割圆角，您将获得甚至更新鲜的鱼。

实际上有七种野生太平洋鲑鱼，但下面的五个是您在市场上找到的东西;在亚洲水域发现的另外两个人很少在北美出售。每个物种的纹理，颜色和味道都有微妙的差异。

国王（赛季5月到6月）
也称为Chinook，这是最大的太平洋鲑鱼种类（平均成人体重为20磅，但它可以高达50磅）。这是最早的市场和最追捧的，珍惜其高脂肪含量和熔融 - 口腔肉，从象牙到深橙红色的颜色范围。

Sockeye（季节 - 5月中旬到7月底）
被渔民被渔民称为“红鲑鱼”，因为它的皮肤在产卵季节的灰色变为明亮的红色，红鲑鱼是一种较小的物种（平均重量为6磅），具有最坚固的质地和强大的味道。

COHO（8月至9月季节）
也称为“银三文鱼”为光明，银色的皮肤，Coho的深橙色肉体是坚定而肉的，味道更精致的鲑鱼。COHO是第二大物种，平均重量为12磅。

Keta (in season June to September)
以前称为Chum，这种中等大小的三文鱼（平均重量为8LB。）具有坚固的橙色粉红色肉，温和的含量和相对低的脂肪含量。它经常吸烟，但最近，它变得变得更加受欢迎，作为一个实惠的鲜鱼。寿司爱好者奖keta的大，多汁的鸡蛋。

Pink (in season mid-June to mid-September)
The most abundant of all the species and the smallest (average weight is 2 to 3 lb.), pinks have rosy flesh, a tender texture, and the second-highest fat content. They are often smoked and/or canned, but have recently gained favor as an economical fresh or frozen choice for those who appreciate mild-flavored fish.

Buying Tips
•为了最好的味道和质地，在同一天购买新鲜的野生鲑鱼。
•使用你的鼻子 - 鲑鱼（所有新鲜的海鲜）应该闻到大海。避免任何闻到“腥”。
• For whole salmon, the eyes should be clear and moist, not sunken or red. The gills should be bright pink or red, not brown or gray.
•对于鱼片和牛排，寻找没有间隙的紧肉。随着肉体恶化，差距也可以是鲑鱼在加工过程中大致处理的标志。
•来自鲑鱼的头端的较大的鱼片倾向于具有更均匀的厚度，因此它们更均匀地烹饪。
•在鱼柜台上寻找冰块或在干托盘上显示的鲑鱼;当鱼坐在液体中时，它的味道浸出了。

如何准备：

To skin a salmon fillet

Run your fingertips up and down the center of the flesh, feeling for tiny pin bones. If you find any, use a pair of needlenose pliers or tweezers to yank them out.		开始的尾端角、工作edge of a sharp, long and narrow slicing knife between the flesh and skin. If you don’t have a tail end, start at one corner of the fillet and work your way in until the knife is between the skin and flesh all the way across one short end of the fillet.		用你的免费手和使用纸巾进行更好的牵引力，抓住刚刚释放的皮肤末端，然后在沿着刀片沿相反方向沿着圆角的长度沿着刀片拉动它。保持刀朝向皮肤略微倾斜，并在必要时使用轻微的锯切运动。皮肤应该在一件上脱落。

如何存储：

在家里，让鲑鱼裹着。如果你买了一个整体，戴着鲑鱼，拍了它彻底干燥，把它包裹在纸巾里，把它存放在塑料袋里。

If you can’t cook fresh salmon right away, loosely wrap it in plastic and keep it in the coldest part of the refrigerator for no more than 2 days, or wrap well in plastic and heavy-duty foil and freeze for up to 3 months.

在冰箱中解冻冷冻鲑鱼过夜。将未包装的鱼放在架子上的架子上，或者在碗上设置的漏勺，以便任何液体都可以消耗。

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