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食谱

三文鱼lox用洋葱果酱和鳄梨

照片:Scott Phillips

服务:6到8

传统的甜菜固化(也称为Gravlax)给鲑鱼提供了美丽的宝石定位的颜色渐变,在服用时增加了真正的哇因子。

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对于Lox.

  • 2个包装杯淡褐色糖
  • 5盎司(1杯)粗盐
  • 1中红色甜菜(约7盎司),去皮和精细磨碎
  • 1/2杯辣椒粉(约2盎司。)
  • 1 Tbs。茴香籽
  • 1-1 / 2 LB.寿司级皮肤上的鲑鱼片,在一件
  • 3汤匙。精细磨碎的新鲜姜
  • 2汤匙。粗切碎的新鲜香菜
  • 2汤匙。波旁酒

对于洋葱果酱和鳄梨

  • 1/4杯橄榄油,更需要
  • 2个中等大小的洋葱,切丁
  • 2根中等大小的葱,剁碎
  • 2中等丁香大蒜,切碎
  • 2个中等大小的波布拉诺辣椒,去籽并切碎
  • 2汤匙。酱油
  • 1 Tbs。蜂蜜
  • 1/4杯米酒醋
  • 2鳄梨,切片
  • 1/2 TSP。芥末粉
  • 1/2杯新鲜石灰汁
  • 2茶匙。切碎的新鲜香菜

  • 切成薄片的黄瓜和萝卜,刺山柑和微红色酢浆草叶,为装饰
  • 什锦饼干和切片面包,用于服务

营养信息

  • 卡路里(kcal):380
  • 脂肪卡路里(kcal):230
  • 脂肪(g):26
  • 饱和脂肪(g): 4
  • 多不饱和脂肪(g): 3.5
  • 单不饱和脂肪(g): 16
  • 胆固醇(MG):50
  • 钠(Mg):1090
  • 碳水化合物(g):20
  • 纤维(g):5
  • 糖(g): 11
  • 蛋白(g): 22

准备

使液态氧

  • 在一个中等大小的碗里,把糖、盐、甜菜、辣椒粉和茴香籽混合,搅拌均匀。
  • 把鲑鱼放在一个浅盘子里,在鱼的两边擦上一把甜菜混合物。在鲑鱼的顶部撒上姜、香菜和剩下的甜菜混合物,轻轻压在鱼身上。淋上波旁威士忌。盖上保鲜膜,冷藏至少12小时,最长2天。

制作洋葱果酱和鳄梨

  • 在中低热中加热橄榄油。加入洋葱,青葱和大蒜,然后煮到半透明,大约10分钟。加入poblanos并煮至非常柔软,大约30分钟。加入酱油,蜂蜜和醋,煮熟到Jamlike一致性,根据需要加入另一个1/4杯油,约30分钟。完全冷却,然后在冰箱中储存在盖子中。
  • 就在服务之前,将鳄梨与芥末,石灰汁和香菜结合在一起,轻轻折腾。搅拌入洋葱果酱或单独发出。

服务

  • 轻轻刮擦甜菜混合物和调味料,如有必要,在冷水水下冲洗鱼。使用长的薄叶片切片刀以45度角,薄薄的鲑鱼。(不要穿过皮肤,在固化过程中加强;相反,让它引导你的刀在哪里结束每个切片。)
  • 用黄瓜,萝卜,山柑和酸模叶装饰。与洋葱酱、鳄梨、更多的装饰、饼干和切片面包一起食用。

回顾

率或回顾

评论(2条评论)

  • 萨摩亚|06/27/2017

    我遵循这个配方精确,并将其固化为最大时间,2天。这是超越信仰的咸。我丈夫带走了几天,从我们系统中的所有盐中恢复过来。我们喜欢Gravlax并在过去做了其他食谱;所以这个食谱是一个很大的失望。然而,洋葱果酱和它味道很好吃。

  • burghard|06/11/2017

    多年来我一直在制作各种的重点。这个没有留下深刻印象。结果是一种过于甜鲑鱼缺乏风味深度。只是看着食谱,2份糖和1份盐的含量与通常进行的固化胶拉索相反。我对固化成分减半,仍然对2.5磅的三文鱼圆角过多。亚搏手机版官方随着甜菜,整个过程变得非常凌乱。我没有做洋葱果酱,所以我无法评论食谱的那部分。

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