与便利的罐装豆子相比，干豆子的名声有点臭，但这些食谱绝对会改变这一点。黑豆、芸豆、意大利碎肉卷、鹰嘴豆和小扁豆的口味琳琅满目。在你的食品储藏室里放上几个袋子(也许再加上一个快煲电压力锅来加快烹饪速度)，你离美味的饭菜就不远了。

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  鹰嘴豆与月桂叶和香草

  烹饪干豆是一个不需要动手的过程，而其鲜嫩柔滑的口感是非常值得的。使用这些鹰嘴豆在意面鹰嘴豆，甜椒，迷迭香，猪肉圆章鹰嘴豆和卷心菜，烤鸡，鹰嘴豆，花椰菜沙拉，调味羊排鹰嘴豆Purée。

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  法国农民的汤

  这道丰盛的汤充分利用了蔬菜根，搭配小青豆。如果时间紧迫，你可以用3杯罐装青柠(洗净并沥干)来代替干豆，而且不用浸泡和烹饪，虽然味道不会那么浓郁。

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  古巴黑豆米饭

  庆祝活动在古巴各地都很受欢迎，但每个城镇的准备方式略有不同。我母亲的家族来自东方，在那里它是用红豆做的。但在哈瓦那(他们于20世纪40年代末搬到那里)，黑豆版更受欢迎，我更喜欢这种。

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  烤小洋蓟和白豆烤盘

  我强烈建议你使用干燥的意大利碎肉卷豆子，这些豆子已经煮软了。它们有一种非常好的肉质质感，值得额外的努力。罐装意大利面豆对我的口味来说有点太软了;然而，你可以在必要时使用它们。意大利乳清干酪和佩科里诺干酪是帕尔马干酪的绝佳替代品。

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  咖喱Lentil-Scallion煎饼

  虽然你看不到这道菜里的小扁豆，但你绝对可以品尝到它们的泥土味。把煎饼做大，然后切成一份一份的。或者做一个银元大小的煎饼canapés，上面点缀着酸奶，如果你喜欢的话，还可以加点烟熏鲑鱼或鱼子酱。

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  黑豆玉米苋菜烤饼

  这道丰盛的无肉主菜味道浓郁，口感丰富。烤饼酥脆、嫩滑，还有一点来自苋菜粉的辣味，豆子则给人一种刺激的感觉。与牛油果片和墨西哥牛肉片一起食用。

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  豆豉火腿骨汤

  这道丰盛的汤充分利用了吃剩的烤火腿里的多肉骨头。斑托豆很好，但如果你能找到它们，波利塔豆会更奶，更甜。这种汤可以冻上3个月。

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  北非香料鲑鱼配法国扁豆

  去任何一家法国小酒馆，你都可能找到一盘扁豆和鲑鱼。这道菜之所以成为经典，有充分的理由:瘦削、醇厚的扁豆与鱼肉的丰富口感相得益彰。这个版本包括在鲑鱼上涂上摩洛哥风味的香料。吃的时候，把三文鱼切成薄片放进小扁豆里，这样可以更好地散发出香味。

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  波士顿烤豆

  较大的黄眼豆需要比菜豆多煮一个小时，煮的时候可能需要加入更多的水。请记住，所有的豆类在烹饪的时间会有所不同，不仅因为大小，也因为年代。如果你找不到咸猪肉，你可以用等量的薄片培根代替，这样就会有一种非传统但美味的烟熏味。

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  火腿扁豆米饭

  火腿为阿拉伯菜mujaddara带来了咸甜的风味，mujaddara是一种扁豆、大米和香料的混合，在整个中东地区都可以找到。搭配新鲜的蔬菜沙拉食用。

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  辣红扁豆酱

  这种辣味扁豆酱与常见的鹰嘴豆泥相似，但它用的不是需要浸泡和长时间煮沸的干鹰嘴豆，而是红扁豆。红豆不需要泡在水里，10分钟就能煮好。因为它们比鹰嘴豆小得多，所以实际上它们也能产生一种更光滑的口感。

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  白扁豆配鲁比·查德

  看看这道精美的配菜，你就会明白为什么这些优雅的豆类也被称为鱼子酱扁豆。与红烧牛肉、羊肉或烤鸡一起食用。

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