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配方

红宝石白鲸扁豆

斯科特·菲尔普斯

一份:4至6

看看这道令人惊叹的配菜,你就会明白为什么这些优雅的豆类也被称为鱼子酱扁豆。与炖牛肉、羊肉或烤鸡一起食用。

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  • 1 Tbs。橄榄油
  • 1/2杯小胡萝卜丁
  • 1/2杯小粒芹菜
  • 1/2杯小洋葱丁
  • 1/2杯小粒红椒
  • 1/2茶匙。菜籽粉
  • 1/2茶匙。马郁兰干
  • 半杯干白葡萄酒
  • 1杯白鲸扁豆,冲洗
  • 2 Tbs。卡拉马塔橄榄碎
  • 2 Tbs。切碎的晒干西红柿
  • 8盎司红宝石或彩虹石,茎被移除并留作其他用途,叶被撕成3英寸的碎片
  • 1茶匙。香醋;多尝尝
  • 细海盐

营养信息

  • 卡路里(千卡):180
  • 脂肪卡路里(千卡):35
  • 脂肪(克):3.5
  • 饱和脂肪(g):0
  • 多不饱和脂肪(g):0.5
  • 单不饱和脂肪(g):2.5
  • 胆固醇(mg):0
  • 钠(mg):340
  • 碳水化合物(g):25
  • 纤维(g):9
  • 糖(g):4
  • 蛋白质(g):10

准备

  • 在5夸脱荷兰烤箱或其他重负荷锅中,以中高火加热油。加入胡萝卜、芹菜、洋葱、甜椒、芫荽和马郁兰,煮4分钟左右,不时搅拌,直到蔬菜开始变软。加入葡萄酒,煮3到4分钟,直到几乎蒸发。加入小扁豆和2-1/2杯水。煮沸,小火慢炖,煮30到40分钟,直到小扁豆变软。
  • 搅拌橄榄、西红柿和甜菜,烹饪4到5分钟,偶尔翻滚,直到甜菜枯萎。加入醋和1/2茶匙。加盐,煮熟,经常翻滚,直到锅里的液体几乎消失,大约2分钟。用盐和醋调味,即可食用。
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