又称为
dofu;豆腐
这是怎么一回事？
豆腐由大豆、水和凝固剂制成，如硫酸钙、nigari（一种天然海盐提取物）、氯化镁（也是海盐提取物）、氯化钙（从矿石中提取）、醋、柠檬汁或酸橙汁。它的质地柔软，有点像奶酪，但它温和的、略带植物味的味道一点也不奶酪味。它是日本料理的主食，也是一种很受欢迎的肉类替代品。
豆腐有各种不同的质地，用于不同的目的:丝豆腐是光滑的和奶油状的。它混合成一种丰富的奶油质地，非常适合做酱汁、蘸酱、奶油甜点，比如奶酪蛋糕、布丁和冰沙。软豆腐不像丝绸那样光滑，但它也能很好地融入蘸料、酱料和汤中。无论是硬豆腐还是超硬豆腐，都很致密，而且更能保持形状。它们多孔的质地让它们能很好地吸收卤汁。尝试将豆腐切成方块或切片，用于烧烤、烧烤、sautéing或炒菜。
如何选择:
新鲜豆腐是用水包装的，还有无菌包装的保质豆腐。大多数杂货店在农产品区的冰箱里装着淡水包装的豆腐。购买前一定要检查有效期。
如何准备:
在使用之前，所有的水包装的豆腐都需要排水。在包装上剪一个口子，在水槽上翻过来，在完全打开之前尽可能多地排干水分。这就是你做丝豆腐所需要做的，因为再多处理它就会散架。将软的、硬的和特别硬的豆腐洗净，拍干。对于炒菜，你可能想要通过挤压来使豆腐更硬:将豆腐夹在纸巾或毛巾之间，放在盘子或其他盛水的东西上。将一个较重的平底锅或锅放在上面，冷藏10分钟或最多一个小时，这取决于你想让豆腐变得多干多硬。
如何存储:
将未开封的新鲜豆腐储存在冰箱中。打开后，将剩下的豆腐盖上并浸入淡水中。每天换一次水，保持低温，这样豆腐可以维持一周左右。当它开始发酸时就把它扔掉。如果你有剩下的硬豆腐或特别硬的豆腐，你可以把它沥干并冷冻，这实际上给了它更肉质的质地。冷冻、包装好的豆腐可以保存三到五个月。
评论
留言
评论