又名
洋基豆
它是什么?
通常用于波士顿烘焙豆，海军蓝豆小而白。（之所以得名，是因为美国海军长期以来一直将这种豆子作为主食）。它也是一种很好的汤豆。寻找干的和罐装的海军蓝豆。
厨房数学：
1杯干豆= 2到2-1/2杯熟豆
没有吗?
您可以使用鞭毛或其他小白豆，如豌豆，但烹调时间可能需要调整。
如何选择：
选择看起来丰满、未着色、颜色均匀的干豆。在使用之前，先把干豆拣起来，去掉任何小鹅卵石。
如何准备：
罐装豆类在使用前应彻底冲洗和排空。在烹饪之前，应将干燥的食物浸泡，以加快烹饪时间，并减少产生气体的倾向。浸泡干豆有两种方法：过夜浸泡：冲洗豆子，然后用一英寸冷水覆盖，并在室温下浸泡至少四小时或一夜。煮豆子之前先把豆子沥干并冲洗干净。快速浸泡法：将豆子洗净，然后放入平底锅，盖上一英寸的水，煮沸。煮几分钟，然后关火浸泡一个小时，沥干水分，然后加入淡水继续煮。
浸泡过的豆子要煮大约60分钟。每一杯未煮熟的豆子加3杯水。你可以在烹饪水中加入月桂叶、香草枝或蒜瓣来调味。烹饪时往豆子里加盐会让豆子的皮变硬的说法是完全错误的，所以烹饪时可以随意加盐来增加豆子的味道。
如何存储：
罐装豆类的保质期为2至3年。将干豆存放在有盖容器中最多1年。你可以预煮豆子，然后冷藏，在它们的烹饪液中保存3天。
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