份:10到12个作为配菜

这些酱豆将成为全年的最爱。它们是烟熏烧烤的好陪衬，在寒冷的天气里也很舒服。海军豆通常被使用，但在新英格兰，奶油味的、美味的传家宝豆，如栗色眼士兵豆、黄色眼豆和栗色和白色相间的雅各布牛也很受欢迎。它们可能需要煮更长时间。

注意:一些读者给了我们关于食谱烹饪时间的反馈，所以我们提供了来自测试厨房的额外建议，以确保你的豆子做出来完美:

买你能找到的最新鲜的豆子。如果可能的话，我们建议从天然食品商店的散装箱中购买豆子。如果你从杂货店买，更大、更繁忙的杂货店是最好的。更有可能的是这些豆子没有被放置太久。
有时煤气炉循环开、关，难以保持低温;如果你的豆子在6小时后还没有变软，那么你的烤箱可能是一个因素。
当你打开烤箱门检查豆子时，你是在降低温度。仔细检查你的豆子——当你这样做的时候，测试多个豆子的熟度。豆子的烹饪速度是不同的，所以可以尝试一些。
最后，我们知道在闻过烤了几个小时的豆子后很难等待，但在上桌前将豆子放置至少30分钟至2小时是最佳酱汁的关键。

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准备

把豆子放在一个大碗里，加入足够的水，盖住大约2英寸的水，然后冷藏8到16小时。(或者把豆子和水放在一个大锅里煮沸，关火，盖上盖子，静置30分钟。)将豆子沥干并清洗。
将烤架放在烤箱中央，将烤箱加热到250华氏度。
把洋葱均匀地铺在5夸脱的荷兰烤箱或类似的重型锅的底部。把腌猪肉撒在上面，然后是豆子。在一个大量杯中，将糖浆、红糖、枫糖浆、芥末、盐和胡椒与5杯水混合。轻轻地倒在豆子上。
中高火慢炖，然后转到烤箱中，不盖盖子烤4到6个小时，直到豆子完全变软——如果此时看起来还是水的就可以了。在室温下放置至少30分钟，最多2小时使液体变稠。食用或冷藏在密封容器中。

提前做出提示

烤好的豆子可以在密封容器中冷藏长达一周。

糖蜜可以帮助豆子保持形状。它的酸性使豆子煮得更慢，所以它们不会在长时间的烘烤中分解，从而赋予它们所有的味道。使用不含硫的糖浆，有时被标记为深色或全脂糖浆。它比温和的糖蜜更浓缩和焦糖化，但比黑糖蜜更轻，更少苦味。

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fcarb| 08/16/2020

这些豆子不煮，我遵循食谱中列出的快速烹饪方法。在烤箱里煮了8个多小时后，我把它放在一个慢炖锅里。应该把豆子煮到几乎变软。随着时间的延长，整个锅都变苦了。
cozette| 08/21/2019

我在编辑评论时遇到了麻烦。它应该读到，戈多牧场的干豆总是新鲜的。
cozette| 08/21/2019

这是我吃过的最好吃的烤豆。我用了Rancho Gordo的黄眼豆(他们的烘豆总是新鲜的)，并按照他们的说明把它们和蔬菜汤一起煮。用豆汤(味道很棒)作为液体的一部分，还有脂肪含量很少的贝勒培根。烹饪时间没问题。这将是我们的烤豆食谱。