烘豆是一道简单的家庭菜，但却出奇地复杂。当我在马萨诸塞州剑桥市(Cambridge)开了一家名为东海岸烧烤(East Coast Grill)的餐厅时，我把它们放在每一个烧烤盘上，因为它们的甜味和咸味，猪肉的味道，几乎是用糖蜜烤出来的，与辛辣的烟熏肉相得一见。

波士顿烤豆可以追溯到印第安人，他们会挖一个洞，把木头烧成煤，把一个装满豆子、水、脂肪和枫糖浆的铸铁锅埋起来，然后让所有东西煮一夜。这一做法在木材营地、家庭聚会和教堂晚餐中都很受欢迎。随着时间的推移，人们开始在烤箱里烹饪豆子，而不是在烤箱里煮豆子，并加入当地流行的食材，如腌猪肉和糖蜜。亚搏手机版官方

配方:经典波士顿烤豆

以我的烧烤背景，我非常喜欢在坑里做饭，而且我的院子里确实有一个豆洞，当我想消磨一天的时候，这很好。但作为21世纪的公民，我也会在烤箱里煮这些豆子，坦白说，它们尝起来一样好。我用腌猪肉、糖蜜、枫糖浆和红糖来给豆子调味和增加甜味。首先，我把所有的东西都放在炉子上炖，然后慢慢地慢烤，直到豆子变软，这可能需要4到6个小时，取决于豆子的“新鲜”程度(老的干豆子煮得慢一些)。这比在洞里煮它们简单多了，而且它们总是值得等待。

需要知道

用糖蜜来帮助豆子保持形状。它的酸性使豆子煮得更慢，所以它们不会在长时间的烘烤中分解，从而赋予它们所有的味道。我喜欢使用不含硫的糖浆，有时标为深色或全脂糖浆。它比温和的糖蜜更浓缩和焦糖化，但比黑糖蜜更轻，更少苦味。

把猪肉和洋葱放在豆子下面。当猪油融化时，洋葱会给它调味。洋葱油漂浮在水面，融入到汤汁中。盐猪肉——和培根用同样的切法制成，但只加盐腌制而不熏制——是新英格兰的一种主食。培根很容易被替换，而且味道没有明显的差别。

烤了。这可以让一些液体蒸发，留下美味的酱汁。

测试多个豆子的熟度。有时煮豆子的速度是不同的，所以为了避免整个锅煮得过熟或过熟，试着煮一些豆子。

让豆子休息一下再上桌。即使豆子变软了，酱汁也会看起来很稀，但豆子在室温下会变稠。因为它们被放在一个坚固的罐子里，它们可以长时间保持温暖。