它是什么?
当欧洲人第一次在新英格兰的沿海地区定居时，龙虾的数量是如此之多，以至于农民们把它们当作肥料犁入田地。甚至有关于龙虾爬到陆地上逃离过度拥挤的海底的记载。缅因州的龙虾一度十分丰富，如今却成了奢侈品。
缅因龙虾的商业捕捞范围从长岛海峡到纽芬兰。唯一与之相似的龙虾是在大西洋和北海的欧洲海岸发现的布列塔尼龙虾。其他的龙虾遍布全球:法国的海螯虾，热带大西洋的多刺或岩龙虾，东南亚的龙虾更有虾的味道，它们唯一可食用的部分是尾巴。与这些无爪龙虾相比，缅因龙虾的味道更甜、更精致，质地也更柔软，而且它们的爪子、关节和腿能产出更多的肉。
厨房数学:
1-1/2到2磅。每人吃龙虾就够了。但如果你买的是“鸡”龙虾，也就是每只不到一磅的，那就每人两只吧。
如何选择:
购买缅因龙虾时，要确保它们是活的。健康的“虫子”会弓起背部，威胁地举起爪子，而昏昏欲睡的龙虾和死去的龙虾都有下垂的爪子和尾巴。要经常检查龙虾的嘴部是否在活动，因为如果龙虾体内还有生命的话，那里的鳃就会微弱地抖动以获取氧气。虽然最近过期的龙虾可能仍然可以食用，但长期死亡的龙虾可能含有大量有毒的危险细菌。
如何准备:
观看我们的视频，最有效和人道的方式杀死一只龙虾再用。
做龙虾有很多种方法。热气腾腾的龙虾是最简单的方法，而且比煮更好，因为你不需要等几加仑的水煮沸，龙虾的味道几乎不会漏出来。你需要一个足够大的锅，可以轻松容纳所有你打算烹饪的龙虾，它应该有一个紧密的盖子。在锅里加入一英寸的水，然后快速煮沸。如果你靠近大海，试着用海水或在锅里加入一些新鲜的海藻。
在加入龙虾之前，先用冷水冲洗一下，去掉龙虾爪子上的橡皮筋。橡胶能使煮熟的龙虾散发出淡淡的香味。把龙虾背朝上放进锅里。这样可以加快烹饪速度，龙虾的寿命也会更快。迅速盖上锅盖，把火调高，让水再次沸腾。
将1磅到1.5磅的龙虾用大火煮7分钟，时间从水再次沸腾的那一刻算起。七分钟后，关火，让龙虾在盖着盖子的锅里休息一分钟。如果龙虾堆在锅里超过三到四层，用蒸汽将龙虾煮10到12分钟。用钳子将龙虾从锅中取出，立即上桌。更大的龙虾在沸水中需要更多的时间。两磅重的龙虾大约需要十分钟才能煮熟。要检查龙虾是否做好了，抓住它的一根长长的触角，轻轻拉一下。如果很容易分离，那龙虾就熟了。
烧烤给龙虾一种柔和的烟熏味。刷上橄榄油，在中火上烤。为了防止龙虾的尾巴在烹饪时卷起来，在烹饪前用金属或竹签刺穿鱼尾肉。
看看我们是怎么得到的每一位煮熟的龙虾肉从壳里出来。
如何存储:
将活龙虾装在一个潮湿的纸袋里，放在湿报纸或纸巾上，放在有边的大平底锅或大浅盘里，放在冰箱里。龙虾离开水后活不了多久，所以最好当天就买下来煮熟。
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