准备

使面团

• 将面粉、糖和盐放入一个中等大小的碗中，用橡皮刮刀或叉子搅拌。把黄油加到碗里。用指尖摩擦冰凉的黄油块，将黄油涂抹到面粉中，形成小的(大约1/4英寸)脂肪薄片。
• 小雨3 Tbs。在面粉混合物上浇冰水。用抹刀或叉子搅拌，加入1汤匙。如果需要的话，再加水，直到混合物形成一个蓬松的面团，当你用手指压它的时候，它足够潮湿，可以粘在一起。
• 用撒满面粉的手轻轻地把面团揉在一起，然后把它揉成边缘光滑的圆盘。将面团用塑料包起来，冷藏至少1小时，最好是2到4小时，然后再擀面。

面团滚

• 将冷冻后的面团放在室温下稍微软化，面团应该是冷而硬的，但不要像石头一样硬。根据面团冷却的时间，这可能需要5到20分钟。当准备好擀面时，在工作台上或其他表面(糕点布、硅胶卷垫或柜台上的羊皮纸也可以)上轻轻撒上面粉，把擀面杖放在面团盘的中心。向12点方向滚离你，当你靠近边缘时减轻压力，以防止边缘变得太薄。回到中心，向6点钟方向滚动。3点和9点的时候重复这一步骤，总是在边缘放松压力，拿起大头针，而不是把它滚回中心。
• 继续“24小时滚动”，每次滚动设定不同的“次数”，直到面团的直径达到13至14英寸，厚度达到1/8英寸。尽量少用擀面杖。每过几次后，用小刀(刮面刀)把面团抬起，检查面团是否粘在一起。面粉只在需要时使用——过量的面粉会使面包皮更干燥、更硬。每次拿起面团，转四分之一圈，使面团的厚度均匀。

铺好馅饼盘

• 将面团对折并展开放入9英寸的饼盘中，最好是金属盘。当你把面团铺在平底锅上时，不要拉伸它，否则它在烤的时候会弹回来。轻轻地把面团的外缘提起来，让你有足够的松弛度，在不拉伸面团的情况下，让面团在锅的边缘形成一层线条。
• 将悬垂的面团切至离锅边1英寸的位置。将面团向下卷成一个放在平底锅边缘的圆筒。

褶边

• 折边时，一只手在边内侧，一只手在外侧，用内侧的食指在食指和拇指之间推面团，形成U或V的形状。在饼盘边缘重复这一步骤，做一个有褶皱的边缘，每个凹槽的间距约为一英寸。你会,如果你注意到边缘并不完全对称和面团的数量你必须抑制似乎稀疏的地方,以减少废料,湿了一两滴的水,并将它附加到稀疏区域按坚定。
• 用叉子刺破皮的边缘和底部。冷藏1小时或一整夜，直至变硬。这将使面团松弛，并有助于防止边缘塌陷。

盲烤面包皮

• 把烤架放在烤箱中央，把烤箱加热到425华氏度。在冷却的馅饼皮上铺上锡箔纸，在里面填上干豆子或重物。烘烤15分钟;去掉锡纸和豆子或重物。将烤箱温度降低到375华氏度。
• 烘烤5到7分钟，直到底部看起来干燥，但还没有完全烤熟，边缘呈淡金色。当你准备馅料的时候，把它放在架子上冷却。

提前做出提示

这种馅饼面团可以提前制作，并冷藏过夜或冷冻(滚动前或滚动后)长达3个月。在你准备做派的前一天晚上，只要把生面团放到冰箱里，就可以吃了。