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成分

砂糖

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又称为

糖;白糖

它是什么?

很少有食品室没有一袋、一箱或一盒砂糖。无论是用甜菜还是甘蔗制成,白糖都是99.9%的纯蔗糖,经过提炼和加工成小晶体。

除了使东西尝起来甜以外,糖在烘焙中还发挥着许多其他重要的功能;它能使烘焙的食物保持柔软和湿润,产生柔嫩感,有助于发酵,并能产生巧克力蛋糕、磅蛋糕、松饼和饼干上常见的脆而甜的外皮。它还可以加深颜色和味道,这就是为什么它经常被添加到面包面团中。最后一种特性在烹饪时也很有用,比如在洋葱中加入一点糖,可以帮助它们焦糖化。

与其他白糖(超细糖和精制糖)相比,砂糖有最大的晶体。

厨房数学:

8盎司= 1杯

没有吗?

其他天然甜味剂,如蜂蜜和龙舌兰,可以通过调整配方、改变味道和质地来替代。

如何选择:

在购买糖的时候,要记住糖业并没有标准化标签,所以要对品牌之间的不一致保持警惕,坚持买给你最好的结果。虽然味道几乎一样,一些面包师声称甘蔗糖在烘焙时比甜菜糖(更便宜)效果更好。C&H品牌是由蔗糖制成的,但并非所有品牌都列出了糖的原料,来源也各不相同。

如何存储:

白糖保存在阴凉干燥的地方,可以永久保鲜。

交叉引用

糖糖果;超细糖

    食谱

  • 红莓酱
    配方

    迷迭香酸橙蔓越莓酱

    新鲜的蔓越莓酱总是感恩节餐桌上的好东西,尤其是当你知道唯一的选择是罐装的时候。额外奖励:你可以做到……

  • 抱子甘蓝沙拉
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    核桃和红醋栗的球芽甘蓝丝沙拉

    在感恩节,没有人真的想要沙拉,但盘子上有新鲜的东西是很好的。这就是沙拉式沙拉的由来。作为一个…

  • 枫奶油馅饼
    配方

    枫奶油馅饼

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  • apple-fig馅饼
    配方

    法式苹果无花果馅饼

    这款边缘酥脆的挞是为了庆祝秋天最美丽的水果。这是摘自烘焙的乐趣。

  • 咖啡奶油蛋糕
    配方

    咖啡Crème Bundt蛋糕

    这款美味的咖啡味点心,是从烘焙的乐趣中提取出来的,比咖啡更甜,有一层粘稠的炼乳,你可能会忍不住和它一起吃……

  • 烤柠檬挞
    配方

    烤柠檬挞

    烤过的柠檬为这款甜点的柠檬乳增添了浓郁的色泽和圆润的口感。

  • 酸奶黄瓜
    配方

    酸奶黄瓜(Cucumber-Fennel倾斜)

    茴香的香味为这款美味的蘸料增添了迷人的味道。

  • 青番茄烧烤酱
    配方

    青番茄烧烤酱

    这是一种很棒的未经混合的烧烤酱,专为在餐桌上传递而准备。这道菜配上粘稠的韩式牛排骨非常好吃。

  • 热菠萝烧烤酱
    配方

    热菠萝烧烤酱

    这种酱料适合在餐桌上搭配禽类和猪肉食用。如果你想把它和牛肉一起上桌,可以加一汤匙切碎的姜……

  • 醋烧烤酱
    配方

    爸爸的醋烧烤酱

    这几乎是我爸爸做的辣酱的直接版本也是我们在我的南飞餐厅里骄傲使用的烧烤酱。这是一种清淡、浓烈的混合物……

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