准备

制作面团

• 将面粉，糖和盐放入中碗中并用橡胶刮刀或叉子搅拌以结合。将黄油添加到碗中。擦拭尖头之间的黄油块，将黄油涂抹在面粉中，产生小（大约1/4英寸）的脂肪。
• 淋上3汤匙。面粉混合物的冰水。用刮刀或叉搅拌，加入1汤匙。如有必要，更多的水，直到混合物形成毛茸茸的面团，这是湿润的湿润时，在手指之间压在一起。
• 用粉碎的双手，轻轻地聚集并将面团压在一起，然后用光滑的边缘形成圆盘。在滚动之前将面团包裹在塑料中并冷却至少1小时，但优选2至4小时。

面团滚

• 让寒冷的面团坐在室温下略微软化 - 它应该是冷且坚固的坚固，但不稳健。根据面团冷冻的长度，这可能需要5到20分钟。准备好滚动，轻轻粉碎台面或其他表面（糕点布，硅胶滚动垫或计数器上的羊皮纸也很棒），并将擀面杖放在面团盘中的中心。从你滚动到12点钟，让你在边缘附近放松压力，以保持边缘变得太薄。返回中心并滚动到6点钟。重复3点，然后9点钟，始终宽松地放松边缘的压力并拾取销，而不是将其滚动回到中心。
• 继续“24小时滚动”，每次滚动设定不同的“次数”，直到面团的直径达到13至14英寸，厚度达到1/8英寸。尽量少用擀面杖。每过几次后，用小刀(刮面刀)把面团抬起，检查面团是否粘在一起。面粉只在需要时使用——过量的面粉会使面包皮更干燥、更硬。每次拿起面团，转四分之一圈，使面团的厚度均匀。

铺好馅饼盘

• 将面团对折并展开放入9英寸的饼盘中，最好是金属盘。当你把面团铺在平底锅上时，不要拉伸它，否则它在烤的时候会弹回来。轻轻地把面团的外缘提起来，让你有足够的松弛度，在不拉伸面团的情况下，让面团在锅的边缘形成一层线条。
• 从平底锅的边缘修剪悬垂的面团到1英寸。将面团自身卷成一个靠在锅边缘的圆柱体。

压接边缘

• 折边时，一只手在边内侧，一只手在外侧，用内侧的食指在食指和拇指之间推面团，形成U或V的形状。在饼盘边缘重复这一步骤，做一个有褶皱的边缘，每个凹槽的间距约为一英寸。你会,如果你注意到边缘并不完全对称和面团的数量你必须抑制似乎稀疏的地方,以减少废料,湿了一两滴的水,并将它附加到稀疏区域按坚定。
• 用叉子刺掉地毯的侧面和底部。冷藏直到坚定，约1小时或过夜。这将放松面团，并帮助防止边缘进入。

盲目烘烤了地壳

• 将齿条定位在烤箱的中心并将烤箱加热至425°F。用铝箔排出冷却的剪贴针，用干豆或馅饼重量填充它。烘烤15分钟;取下箔片和豆类或重量。将烤箱温度降至375°F。
• 烘烤5到7分钟，直到底部看起来干燥，但还没有完全烤熟，边缘呈淡金色。当你准备馅料的时候，把它放在架子上冷却。

提前提示

这种馅饼面团可以前进并冷藏过夜或冷冻（滚动前或滚动前或滚动之前）长达3个月。在您计划制作馅饼之前，请在夜晚将面团转移到冰箱上，并准备好了。