准备

• 在2夸脱的锅中，将肉汤，胡椒粉和八角星煮沸。从火上移开，至少陡峭30分钟。
• 在6至7夸脱的重型锅中，用中低温融化黄油和橄榄油。加入胡萝卜，芹菜，洋葱和1/4茶匙。盐。煮，偶尔搅拌并根据需要调节热量，直到嫩约10分钟。
• 将蔬菜推到一侧，将热量增加到中等高度，然后加入羔羊。用1/2茶匙调味羔羊。盐，简短地坐着不受干扰，直到有些变褐。煮，偶尔搅拌，与蔬菜结合，直到羔羊不再看起来很生，大约10分钟。
• 加入葡萄酒和番茄酱，轻轻搅拌以结合。煮至葡萄酒被吸收，大约3分钟（肉看起来仍然湿）。通过细筛网，将3杯肉汤塞入锅中。加入草药捆。（保留剩余的1杯汤。）
• 煮熟，在非常低的热量上煮熟，仅偶尔搅拌，直到酱汁变稠并且口味充分发育，至少2小时。如果液体蒸发得太快，请加入一些预留的肉汤。取下草药捆；ragù的任何迷迭香叶都会变软，可以吃。此时，酱汁可以冷却和冷藏长达3天，也可以冷冻长达3个月。冷藏或冻结剩余的肉汤以重新加热和食用。
• 准备好食用时，请在必要时重新加热ragù；它应该浓密且流体，但不要干燥。如有必要，添加更多预留的肉汤。根据包装说明，将一锅盐水煮熟的水煮沸，然后将面食煮至Al Dente。保留1杯意大利面烹饪水并排干。将意大利面放在锅中或转移到温暖的碗里。用大约1杯ragù轻轻扔面食，加入1/3杯预留的烹饪水以润湿面食。添加更多的ragù和意大利面水，以很好地涂上意大利面。
• 将意大利面分隔在温暖的碗中，然后将少量剩余的ragù插入每个顶部。上面加一点橄榄油，撒上奶酪，一小撮片状盐和蔬菜（如果使用）。