它是什么?
用最简单的术语来说，黄油就是将奶油搅拌至半固态。在美味的烹饪中，黄油是sauté平底锅的美味油脂，也是酱汁和肉汁的美味增稠剂。它和蔬菜拌在一起非常美味，可以做成美味的土豆泥。黄油以其柔软的特性和不可替代的风味在烘焙中发挥着更大的作用。
一些杂货店现在的脂肪含量更高，欧式黄油．更多的脂肪意味着更少的水，这反过来意味着更薄，更嫩，更美味的糕点。这些黄油是一种美妙的奢侈，但它们并不是烘焙的必备之物。只要你使用新鲜的、无盐的黄油，你的食谱就会很好，不管是什么牌子的。
厨房数学:
1条美式黄油= 4盎司= 8汤匙。
没有吗?
在sauté平底锅中，油可以代替黄油，而蔬菜起酥油在烘焙时也能起到一些同样的软化作用(馅饼皮;饼干)，但没有同样浓郁的味道。
如何选择:
由于以下几个原因，大多数厨师更喜欢无盐黄油(也称为甜黄油)。盐渍黄油的含盐量因品牌而异，这可能会导致配方不一致。避免食用咸黄油的另一个原因是，盐具有防腐剂的作用，这意味着咸黄油可以在市场货架上保存更长时间，而且并不总是那么新鲜;盐还能掩盖味道。
如何准备:
要密切注意你的食谱所指示的黄油温度。许多烘焙食谱需要软化的或“室温”黄油。这种黄油应柔韧，但不能太软以达到最佳效果。为了快速软化冷黄油，把黄油切成小方块，放在柜台上一层一层地放好;它们会在30分钟内达到最佳温度(65°到67°F)。
如何存储:
为了保持黄油尽可能的新鲜，把它紧紧地包起来放在冰箱后面的架子上，避光(冰箱门上的黄油盒实际上不是最好的地方;那里的温度波动太大了)。你也可以冷冻黄油。当它融化的时候，它可能看起来像水，但你会发现最终的烘焙产品几乎没有区别。
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