准备

把火鸡涂上黄油和盐

• 在一个12×16英寸的重型烤盘上放置两层纸巾。把火鸡里里外外都吸干。
• 在一个小碗里，将黄油和2茶匙混合。盐和1茶匙。胡椒粉拌入欧芹和杜松子。留出1/4杯黄油混合物用于制作肉汁。
• 将你的手放在火鸡皮下面，使其从胸肉和大腿肉上松开。用手指将黄油直接涂在胸部和大腿肉上，小心不要撕裂皮肤。用1-1/2茶匙将火鸡里里外外调味。每种盐和胡椒。将翅膀塞进脖子后面，用厨房麻绳将腿绑在一起。
• 将火鸡胸朝上放入准备好的锅中。用蜡纸或羊皮纸盖上，放入冰箱冷藏1 - 2天。

把肉汤煮成肉汁

• 在烤箱中央放置一个烤架，将烤箱加热至400°F。在一个大边缘烤盘上，将火鸡颈部、尾部、内脏（不包括肝脏）、洋葱和芹菜与油一起搅拌；在一层中排列。烤，搅拌一次，直到完全变成棕色，大约40分钟。
• 将烤好的食材放入一个5夸脱的重型锅中。将一亚搏手机版官方杯鸡汤倒在热的烤盘上，用木制抹刀刮去底部的褐色残渣;放入锅中，加入剩余的肉汤和1夸脱水。煮沸;降低火，用文火煮至3杯，约1-1/2小时。通过中孔筛滤入2夸脱量杯;丢弃的固体。

烤火鸡

• 揭开火鸡的盖子，扔掉纸巾，把火鸡放在烤盘的V形架上。在室温下静置1小时。
• 将机架放置在烤箱的下三分之一处，并将烤箱加热至350°F。
• 烤火鸡，偶尔在1小时后涂上油，然后将锅旋转一半，直到将即时读数的温度计插入火鸡大腿最厚的部分，记录165华氏度，2至2个半小时。如果在烘烤过程中皮肤变得太黑，用锡箔纸遮住。

• 倾斜火鸡，让火鸡腔里的汁液流入烤盘。把火鸡放到大浅盘或雕刻板上。取下绳子，用箔纸包裹帐篷，在室温下放置至少30分钟至1小时后再切开食用。

使肉汁

• 将火鸡烤盘上的油滴倒入脂肪分离器，让脂肪升到顶部。将1/4杯脂肪转移到一个3到4夸脱的平底锅中；丢弃剩余的脂肪，并将脱脂的滴落物加入量杯中保留的肉汤中。
• 将葡萄酒加入烤盘，用中高火煮沸，从锅底刮去所有棕色的部分，直到减少到1/2杯，大约10分钟。通过设置在肉汤量杯上的中等筛网过滤。
• 把保留的黄油加入平底锅里的油中，用中高火融化。
• 加入蘑菇，煮约8分钟，经常搅拌，直到变黄变软。加入面粉，煮3到4分钟，不断搅拌，直到稍微变稠。慢慢搅拌肉汤混合物，使其沸腾；然后关小火，用文火炖，偶尔搅拌，直到肉汁减少到5杯，8到16分钟。用盐和胡椒调味。
• 将火鸡切成块，与热肉汁一起食用。