准备

把火鸡涂上黄油和盐

• 在12×16-inch重型烤盘上铺上两层纸巾。把火鸡里里外外吸干。
• 在一个小碗里，加入2茶匙黄油。盐和1茶匙。胡椒;加入辣椒粉，百里香，大蒜，辣椒粉和芹菜籽。留出1/4杯黄油混合物做肉汁。
• 将你的手滑到火鸡的皮下，使它从鸡胸肉和大腿肉中分离出来。用你的手指，把黄油直接涂在胸肉和大腿肉上，小心不要扯破皮肤。用1-1/2茶匙给火鸡内外调味。每个盐和胡椒。把翅膀塞到脖子后面，用厨房麻绳把腿绑在一起。
• 将火鸡胸朝上放入准备好的锅中。用蜡纸或羊皮纸盖上，放入冰箱冷藏1 - 2天。

把肉汤做成肉汁

• 在烤箱中央放置一个烤架，将烤箱加热到400华氏度。在一个有边的烤盘上，将火鸡的脖子、尾巴、内脏(不包括肝脏)、洋葱和芹菜倒入油中;安排在一个单一的层。烤，搅拌一次，直到完全变成棕色，大约40分钟。
• 将烤好的食材放入一个5夸脱的重型锅中。将一亚搏手机版官方杯鸡汤倒在热的烤盘上，用木制抹刀刮去底部的褐色残渣;放入锅中，加入剩余的肉汤和1夸脱水。煮沸;降低火，用文火煮至3杯，约1-1/2小时。通过中孔筛滤入2夸脱量杯;丢弃的固体。

烤的火鸡

• 揭开火鸡的盖子，扔掉纸巾，把火鸡放在烤盘的v形架子上。在室温下静置1小时。
• 将烤架放置在烤箱底部三分之一处，将烤箱加热到350华氏度。
• 烤火鸡，偶尔在1小时后涂上油，然后将锅旋转一半，直到将即时读数的温度计插入火鸡大腿最厚的部分，记录165华氏度，2至2个半小时。如果在烘烤过程中皮肤变得太黑，用锡箔纸遮住。
• 倾斜火鸡，让火鸡腔里的汁液流入烤盘。把火鸡放到大浅盘或雕刻板上。取下绳子，用箔纸包裹帐篷，在室温下放置至少30分钟至1小时后再切开食用。

使肉汁

• 把火鸡烤盘里的油倒进油脂分离器，让油脂浮到上面。将1/4杯脂肪倒入3- 4夸脱的平底锅中;把剩下的脂肪丢掉，把去脂的油滴加入量杯中备用的肉汤中。
• 将葡萄酒和月桂叶加入烤盘，用中高火煮开，从锅底刮掉任何棕色的碎屑，直到减少到1/2杯，大约需要10分钟。在肉汤量杯上用筛子过滤。
• 把保留的黄油加入平底锅里的油中，用中高火融化。加入面粉，煮3到4分钟，不断搅拌，直到稍微变稠。慢慢加入肉汤混合物，煮沸;然后把火关小，用文火使劲煮，不时搅拌，直到肉汁减少到4杯，耗时8到16分钟。丢掉月桂叶，拌入欧芹和百里香，用盐和胡椒调味。
• 把火鸡切开，和热肉汁一起上桌。