准备

给火鸡涂上黄油，撒上盐

• 在12×16-inch重型烤盘上铺上两层纸巾。把火鸡里里外外吸干。
• 在一个小碗里，加入2茶匙黄油。盐和1茶匙。胡椒;加入芥末，鼠尾草和百里香。留出1/4杯黄油混合物，用来做肉汁。
• 将你的手滑过火鸡的皮，让它从鸡胸肉和大腿肉上松开。用手指将黄油直接涂在鸡胸肉和大腿肉上，注意不要扯破鸡皮。用1-1/2茶匙给火鸡里里外外调味。每种盐和胡椒。把鸡翅卷在脖子后面，用厨房麻绳把腿绑在一起。
• 将火鸡胸脯一面朝上放在准备好的平底锅中。用蜡纸或羊皮纸松松地覆盖，冷藏1至2天。

为肉汁做肉汤

• 把烤架放在烤箱中央，加热到400华氏度。把火鸡的脖子、尾巴、内脏(不包括肝)、洋葱和芹菜和油放在一个大的有边的烤盘上;安排在一个单层。烘烤，搅拌一次，大约40分钟，直到完全变成棕色。
• 将烤好的配料转移到一个5夸脱的重型罐中。将亚搏手机版官方1杯鸡汤倒在热烤盘上，用木抹刀从底部刮去所有棕色的碎片；转移到锅里。加入剩余的肉汤和1夸脱水。烧开；降低温度，慢慢炖至3杯，约1-1/2小时。通过中等筛孔筛滤入2夸脱量杯；丢弃固体。

烤的火鸡

• 揭开火鸡的盖子，扔掉纸巾，把火鸡放在烤盘中的v形架上。在室温下静置1小时。
• 将烤架放置在烤箱的下三分之一处，将烤箱加热到350华氏度。
• 烤火鸡，1小时后偶尔涂上烤漆，将烤盘旋转一半，直到插入大腿最厚部位的即时读数温度计显示165°F，2到2-1/2小时。如果在烘烤过程中皮肤变得太黑，用箔纸包住帐篷。
• 倾斜火鸡，使火鸡腔中的汁流入烤盘。把火鸡放到盘子或雕刻板上。在雕刻和上菜之前，取下绳子、带箔的帐篷，在室温下休息至少30分钟，最多1小时。

做肉汁

• 将火鸡烤盘上的油滴倒入油脂分离器中，让油脂浮到顶部。将1/4杯的脂肪转移到3到4夸脱的平底锅中;将剩余的脂肪扔掉，将脱脂的液体加入量杯中保留的肉汤中。
• 将啤酒加入烤盘中，用中高火煮沸，从烤盘底部刮去所有棕色的部分，直到减少到1/2杯，大约10分钟。通过设置在肉汤量杯上的中等筛网过滤。
• 将保留的黄油加入平底锅的油脂中，用中火加热融化。加入面粉，不断搅拌，直到稍微变稠，3到4分钟。慢慢搅拌肉汤混合物，煮沸;然后把火关小，用文火炖，偶尔搅拌一下，直到肉汁减少到4杯，8到16分钟。拌入奶油和芥末，用盐和胡椒调味。
• 把火鸡切开，配上热肉汁上桌。