在这个忙碌的季节里，装饰、购物、包装和四处奔波，没有什么比烤一天饼干更能让人喘息的了。即使你拥有所有最好的材料，你仍然需要扎实的专业知识来度过这个亚搏手机版官方重要的日子。这些来自烘焙大师的小窍门将帮助你做出最棒的饼干——无论是这个假期还是全年。

“花点时间检查一下你的食品储藏室在你开始烘焙之前，看看你还有什么存货。另外,检查你的工具．没有什么比你需要的时候却得不到更令人烦恼和沮丧的了。”-安吉拉·平克顿，糕点师，旧金山。

对于条形饼干，在平底锅上放上不粘纸。它能很好地防止粘在上面的污垢。把平底锅倒过来，然后在锅的底部制作一段铝箔，不粘的一面朝下，从中间开始，让铝箔紧紧地贴在锅的边缘(请观看视频，了解如何做到这一点)．确保用的足够多，留一点余量。取下锡纸，翻转平底锅，将成型的锡纸压入锅中。烤好冷却后，用伸出的锡箔把铁条提出来，然后切成薄片。”——底特律Prime + Proper餐厅的糕点厨师莎琳·哈丁(sharyn Harding)

“一定要用优质的无盐黄油，尤其是在酥饼因为黄油是主要的味道。无盐黄油还能让你更好地控制面糊的咸味。”-洛杉矶乡村峡谷餐厅烘焙业务总监劳雷尔·阿尔梅琳达(laurel Almerinda)

“如果你要做一个基本的饼干面团，在放入薯片或坚果之前，考虑将面团分开。一半加入巧克力片，另一半加入希思棒块和烤山核桃。那么你就可以从一批面团中得到两种饼干。”-Aya Fukai，芝加哥Maple & Ash的行政糕点师

“避免硅胶衬垫对于大多数饼干。他们鼓励饼干提前散开。”-马修·赖斯(mathew Rice)，圣路易斯利基食品集团(Niche Food Group)糕点师

“通常,红糖的一种糖一种粗糖，用来撒在饼干上以增加脆脆的口感。我喜欢把德梅拉拉糖搅拌到饼干面团里，这样中间会有松脆的口感。”-梅根·加勒茨(megan Garrelts)，阿肯色州利伍德市Rye KC的行政糕点厨师

“如果你用的是立式搅拌器，用手完成最后的搅拌。碗底总会放一些未搅拌好的黄油和糖。”-Amanee Neirouz，特里斯坦餐饮行政主厨，查尔斯顿，SC

“要做软而耐嚼的饼干，交换一些面包粉通用。”-芝贤尹(ji Hyun Yoon，行政糕点师，GreenRiver，芝加哥

把饼干面团放到冰箱里至少六个小时或一整夜。你会得到形状更均匀的饼干，而且它们不会变平。”-Svetlana Almonte, SW Steakhouse，拉斯维加斯

“添加调味料-盐、香草、其他提取物、柑橘皮-加入到面团制作之初的黄油中。脂肪比其他食材更能吸收味道，所以你会得到更多实惠。”亚搏手机版官方-芝加哥Travelle Kitchen + Bar糕点大厨斯科特·格林(scott Green)

“做一大堆饼干面团，将它们分成所需的大小冰淇淋勺，然后冻结。当客人来访时，你就可以准备好饼干面团了。你甚至可以用这种方式来准备你最喜欢的饼干面团。”——纽约Craveable Hospitality Group糕点总监zac Young

“遵循食谱，但要依靠你的感官当烘烤。注意事物的外观、感觉、气味和味道。”-Sherry Blockinger, Sherry B Dessert Studio的老板，Chappaqua，纽约

在巧克力曲奇食谱中，用红糖代替大部分砂糖，用融化的黄油代替软化的黄油。你会得到更有嚼劲的饼干。”-帕特里克·威尔曼，糕点师，The Catbird Seat，纳什维尔

“我喜欢在高温下烘烤饼干而且比传统食谱所要求的时间要短。这样做的饼干边缘酥脆，中间有嚼劲，我认为这是非常好的饼干。”-安迪·金，永利拉斯维加斯的行政糕点师