我们倾向于在假期和其他特殊场合节省肋骨的原因是有原因的：它富含，全球的风味立即提高了一顿饭。亚博网网址哦，这可能很昂贵，这意味着您要确保自己做正确的事情。这是您需要了解的有关如何购买，年龄，烹饪和雕刻肋骨的所有信息。

1.如何购买肋骨烤

您可能没有意识到“ Prime Rib”一词具有两个定义。它既指特殊的牛肉切割，又指美国农业部牛肉等级。为了帮助您在屠夫柜台谈论演讲，这是对“ Prime”的深入解释。

肋骨：切口

从转向的上部肋骨的背面切下来的肋骨烤或站立的肋骨烤，通常包括七个肋骨。做慢烤的肋骨食谱，您需要三骨肋骨烤，可以从Chuck的末端或肋骨部分的腰部末端切割。作者Suzanne Goin更喜欢从腰部末端切下三骨肋骨烤肉，这是小端或第一切的标题。它的整体尺寸较小，但肋眼较大，意味着更多的肉和脂肪更少。

Chuck端（又称大端或第二切）的整体尺寸更大，但肋骨眼睛较小，瘦肉部分之间散布着几层厚的脂肪。

Prime：等级

Prime是美国农业部最好的牛肉级，具有最大的大理石花纹（肉散布在肉中），因此是最佳的风味和嫩度。由于其费用，大多数主要的牛肉最终都在餐馆里。低于Prime的等级是选择，大多数超级市场都可以携带。当您在超市要求肋骨时，对手可能会假设您只指削减，而不是级别，并且您会收到一个选择的级别肋骨。选择级牛肉的质量仍然相当不错，而且由于肋骨烤是一种相当脂肪的削减，因此选择级的肋骨将成为精美的烤肉。也就是说，如果您想挥霍最佳，则需要订购一个质量（级）肋骨，并且您可能必须寻找一家专业的屠夫店或高端超市才能找到一个。

底线

在市场上，要求进行小端（或先切）三骨肋骨烤。如果那不与肉类的人铃响，请从脊椎端切下烤肉。等级（促销或选择）取决于您和您的钱包。

2.在家中干燥时，以最大的风味

高端的屠夫和牛排馆干时是自己的牛肉：基本上是缓慢，控制脱水的过程，将肉类的味道集中在肉类上，使其变得更加浓郁，但更加耐磨。好消息是，您可以在家中模仿这个过程，以获取干式风味，而没有巨大的价格。您所需要的只是冰箱空间，芝士塞和三到七天的老化时间。了解如何干燥自己的肋骨。

3.尝试反向烧焦

There’s no shortage of showstopping prime-rib recipes, but for big holiday meals, we’re especially enamored of the “reverse sear” technique: You roast the meat hours ahead of the final sear, so you can pull the rest of the meal together without worrying about when the meat will be done. Plus, you can do the final sear either in the oven or on the stovetop, depending on what’s going on with the rest of the menu. Learn more about如何反向烧焦，并查看食谱反向切入的肋骨，用芥末酱黄油擦拭。尽管此食谱使用了无骨的肋骨，但您可以通过简单地将最初的慢烤（您仍在寻找肉类达到相同温度）上使用相同的技术进行烤烤。

4.或在地壳下烤

烤肋骨的另一种不寻常的方法是将其悬挂在简单的盐，草药，面粉和蛋清之前，然后在所有果汁中密封并注入肉味。结果是一条嫩，中等稀有的烤牛肉，一直调味。在此处了解有关盐壳技术的更多信息。

5.如何雕刻肋骨烤