如果您有很多品尝的幸运干牛肉，然后您知道它具有显着的风味。不幸的是，对于我们这些在附近没有高端屠夫或严重牛排馆的人来说，如果不涉及联邦快递和大型信用卡费用，干式牛肉可能很难。但是好消息是，如果您有冰箱，则可以在家干牛肉。

为什么干牛肉味道更好

所有新鲜牛肉至少陈化了几天，最多几周，以使肉中天然存在酶分解肌肉组织，从而改善质地和风味。如今，大多数牛肉都在塑料收缩包装中陈化 - 一种称为湿的过程。另一方面，干牛肉暴露于空气中，因此脱水可以进一步集中肉的味道。但是，这比湿衰变更昂贵，因为肉因脱水而失去了重量，并且还必须修剪其完全干燥的外部。

我们在我们的一台测试厨房冰箱中从当地市场上干燥了先前湿的无骨牛肉肋骨烤三天。我们从同一转向中烤了另一种肋骨烤，我们在其保鲜膜上留下了相同的时间，以继续衰老。烤后，我们并排品尝它们。干燥的烤肉更肉质，并且比湿式烤肉具有浓郁的味道，但相比之下，这种烤烤味。接下来，我们干时再烤7天，我们被味道吹走了。尽管损失了其原始体重的20％，但我们坚信，在一个真正的特殊场合，例如圣诞节或新年晚餐，干牛肉值得花时间和费用。

如何在家干牛肉

一：从您所在地区的最佳肉类来源购买Prime或Choice无骨牛肉肋骨或腰带烤。
二：拆开牛肉，用纸巾干洗，然后用纸巾拍干。不要修剪。将烤肉松散地包裹在三层奶酪块中，然后将其放在有框的烤盘或其他托盘上的架子上。
三：冷藏三到七天；牛肉年龄的时间越长，获得的越来越美味。第一天之后，小心地解开包装，然后用相同的奶酪夹子重新包装，以防止布纤维粘在肉上。
四：准备烤时，用锋利的刀拆开肉，剃掉肉的硬干燥外层。也剃掉所有干脂肪区域，但要剩下尽可能多的好脂肪。烤整体或切成牛排。

食品安全说明

家用冰箱不像商用肉类储物柜那样一致或冷。在家里老化肉之前，请获得冰箱温度计，并确保将冰箱设置在40°F以下。在开始干燥过程的7天内煮或冷冻肉。