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指南

如何制作完美的奶酪拼盘

专家建议如何建立令人印象深刻的传播,有四个鼓舞人心的国际采取

2018年12月/ 2019年1月一期
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从公元前8000年开始,我们就一直在享受奶酪的细微差别、味道、质地和香气。配上硬皮面包和一杯葡萄酒,很少有食物能像它一样令人满意且没有压力;奶酪是招待客人的最佳选择。但是,你是如何制作这道终极奶酪拼盘的呢?你又能用什么来搭配它呢?下面这些简单的建议会让你和你的客人微笑并说“cheese”。

法式拼盘奶酪,从右上开始顺时针:卡门培尔奶酪(Camembert), Comté,羊乳酪(Roquefort),米莫雷特(Mimolette);右盘:朗格。搭配法式长棍面包,香肠,栗子蜂蜜,山楂,巧克力杏仁,苹果,红醋栗和葡萄。葡萄酒搭配:苏特恩、维欧尼、香槟。

购买基本知识

去你信任的地方购物很重要。找一个有友好、知识渊博的奶酪商的地方,他们会慷慨地提供建议和口味。向他们询问一些故事或有趣的事实,让他们分享给你的朋友。

选择三到五种质地和牛奶类型各异的奶酪。如果在一顿多道菜的餐点上还能配上其他菜,那么三个就足够了。如果奶酪是节目的主角,那就选五个吧。(如果你放太多奶酪,客人们就不知道从哪里开始,当然也不会记住所有美味奶酪的名字。)

每人买1盎司的奶酪,如果只有奶酪的话,可以多买一点。至少要有一种入门级的奶酪,比如奶油味的布里干酪(Brie)或陈年的切达干酪(Cheddar),还有一些房间里大多数人不会熟悉的东西,比如更具奶油味的Gruyère牌查勒霍克(Challerhocker),或者来自俄勒冈州Rogue Creamery的Caveman Blue,一种平衡、温暖的蓝色。

意大利芝士盘
意大利的工作奶酪(顺时针从上至下):帕尔马干酪或帕塔诺干酪、Quadrello di Bufala、Fontina Val D 'Aosta、戈贡佐拉干酪。供应与夏巴塔,金合欢蜂蜜,意大利熏火腿,烤西红柿,开心果,无花果,李子,Castelvetrano橄榄,葡萄酒搭配:比诺比安科,兰布鲁斯科,和巴贝拉。

安排的盘

确保在食用前几个小时把奶酪从冰箱里拿出来;上桌的时候应该是室温。

发挥创意,享受你的董事会选择。上菜的车辆往往能像奶酪本身一样成为交谈的源泉。把你的各种食物放在木制的砧板上,一个你喜欢的盘子上,或者奶酪板或石板上。

上菜的时候,要把松软的奶酪整块留给客人,让他们自己享用,但先切一小块,包括皮,表明每一口都少不了皮。如果是用盒子包装的奶油圆形奶酪,或者用云杉树皮包裹,你可以去掉顶部的外皮,让客人蘸奶酪。

对于硬奶酪,最好是分给你的客人,这样就很容易拿一块。分配时,均匀的果皮分布是关键。不过,不要为此感到压力。如果奶酪想要弄碎,用去皮刀切成块,而不是块。

西班牙奶酪拼盘
西班牙拼盘奶酪,从左到右:卡布拉莱斯,马洪,利奥诺拉,伊迪亚扎巴尔。配菜:甜橄榄油面包,无花果蛋糕,伊比利亚香肠,西班牙火腿,杏仁,门布里罗酱,新鲜无花果,浆果。适合饮用:奶油雪利酒,卡瓦酒,棕色麦酒。

选择的选择

经典的搭配包括蜂蜜、果酱、山楂、橄榄、腌肉、无花果、梨、干果和坚果,尤其是杏仁。但是不要害怕尝试新事物。最令人难忘的奶酪板是好玩的和不闷的。试试培根配洗过皮的奶酪,如Époisses,巧克力配陈年豪达,或姜饼作为蓝纹奶酪的“饼干”。

事实上,由于蓝奶酪比较咸,所以和蜂蜜、焦糖、巧克力、甜挞果酱、干果、糖果坚果或点缀有水果和/或坚果的手工面包片等甜食搭配总是不错的。甜食和其他咸奶酪也很配,包括帕尔马干酪(Parmigiano-Reggiano)等硬奶酪,以及Taleggio、林堡干酪(Limburger)和Époisses等时髦的洗皮奶酪。

就饼干和面包而言,尽量多样化。提供一个中性的选择,如法棍或水饼干,和一个更复杂的,有质感的选择,如crostini,带籽的饼干,或miche。

美国芝士盘
全美盘。奶酪(从左到右):荨麻草甸的库尼克,贾斯珀山农场的哈宾逊,弥尔顿乳厂的草原微风,高地奶酪的悦兰脊储备,岬雷耶斯农场奶酪公司的海湾蓝。与火钩海盐饼干一起吃的Rick’s Picks意味着豆子、薯片(蘸哈比森)、Fat Toad Farm焦糖和蜜饯坚果。适合饮用的饮料:霞多丽、起泡酒rosé和马津

评论

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评论

  • PaulL | 12/31/2020

    出色的,优秀的文章。2020-2021新年前夜。在这段时间里,独自一人在夸伦顿。不代表我不能庆祝得很有风格。这周末我们要做全美大拼盘。
    大家新年快乐!

  • 用户avater
    WesleyParks | 09/26/2019

    非常好!

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