服务：8-10
盐，草药和面粉覆盖的肋骨在煮熟的同时煮熟，将所有果汁密封，并添加肉类味道。结果是一条嫩，中等稀有的烤牛肉，一直调味。带有奶油味的羊水和马尔萨拉奶油酱，盘子上很奢华。
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- 2杯犹太盐或海盐
- 1个大蛋白
- 3汤匙。现磨黑胡椒
- 3汤匙。切碎的新鲜百里香（包括茎）
- 2汤匙。切碎的杜松子浆果
- 2汤匙。蒜茸
- 1汤匙。切碎的新鲜平叶欧芹
- 2至3杯未漂白的通用面粉；更多用于滚动
- 一个3骨站立的牛肉肋骨烤（约7磅），从腰部末端切下，切除了骨骨和脂肪帽
- 1汤匙。植物油
- 毛雷酱
营养信息
- 卡路里（KCAL）：760
- 脂肪卡路里（KCAL）：440
- 脂肪（G）：50
- 饱和脂肪（G）：24
- 多不饱和脂肪（G）：2.5
- 单不饱和脂肪（G）：18
- 胆固醇（MG）：220
- 钠（MG）：200
- 碳水化合物（G）：8
- 纤维（G）：1
- 蛋白质（G）：62
准备
在装有桨附件的立式搅拌机中，将1杯水与盐，蛋清，胡椒，百里香，杜松，大蒜和欧芹混合在一起。以中等速度混合直至混合。以中低的速度，将2杯面粉混合，并根据需要添加更多，直到面团结实并感觉略带干燥和僵硬，例如Play-Doh。继续混合2分钟。面团应该光滑，坚固，但不要粘。如有必要，添加更多面粉。将面团变成矩形，用塑料包裹，然后冷藏至少2小时，最多6小时。
准备好烤前一个小时，将牛肉放在柜台上，然后坐在室温下。
将架子放在烤箱的中心，然后将烤箱加热至350°F。用中火加热大型铸铁煎锅。加入油，将烤肉一侧放在煎锅中；烤直到深褐色，大约5分钟。从锅中取出烤肉，将其骨头放在烤盘中的架子上。
在略微面粉的表面上，将面团滚动成1/4英寸厚的矩形。将面团悬在肉上，将其塞在四面八方。烤直到烤架中间的即时阅读温度计为125°F的中间，或者在中等稀有的135°F，1-3/4至2-1/4小时。静置20分钟，然后取出并丢弃外壳。（去除外壳后，烤肉可以再休息30分钟。）雕刻并与羊毛酱一起食用。
小费
最好提前订购牛肉肋骨烤。要求屠夫为您去除Chine Bone和Fat Cap
评论
费率或审查
评论（7个评论）
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jyanosey|12/13/2018谁能用20磅（7肋骨）烤来评论该技术的厨师时间？我认为我只会将面团的食谱加倍吗？
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fldirt|11/22/2017
这有5星！我已经使用了这个食谱了几年，它永远不会让人失望。肉是如此湿润，青睐是神圣的。我还没有做过毛雷尔酱，所以不能对此发表评论。
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liz73|01/10/2011
极好的。我们做过的最好的肋骨烤。像其他评论者一样，我们看到它们的昂贵后，我们跳过了毛雷尔酱，但我确实做了一个杂耍。我之所以笑，是因为我只是假设食谱所要求的杜松浆果应该是干的种类 - 这就是我们使用的。在哪里找到新鲜的？
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CDB123|02/03/2010
我真的很喜欢这个食谱。这很有趣。肉几乎在整个烤肉中几乎稀有了一个完美的中等。我同意另一个关于羊肚菌的评论者的观点，他们很难找到且昂贵。我只是取代了我在Whole Foods发现的干蘑菇的混合物。
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