它是什么?
百里香在一道菜中起到支撑和平衡其他风味的作用。欧芹、洋葱、大蒜和姜的前味没有百里香带来的薄荷味那么复杂。迷迭香往往是菜肴中最主要的味道，而百里香则不一样，它与其他草本植物优雅地共享聚光灯，以其温暖、芳香的味道使食物变得芬芳。最后一分钟加入几片切碎的叶子，让其他口味更加突出，在烤水果和烤通心粉和奶酪上搭配焦糖酱也很合适。
普通胸腺原产于南欧和地中海地区，是一种多年生灌木，属于唇形科或薄荷科。对于最广泛的烹饪用途，法国百里香(也被称为夏季百里香)和英语百里香在你们当地的市场中，这两种是可以寻找的，但还有许多其他的变体。
柠檬百里香是海鲜的好朋友，特别是整条鱼煮在芳香的肉汤。和烤过的蔬菜，如甜菜、胡萝卜和茴香一起吃也很美味。其他变种包括原产于北非的松香百里香，来自亚速尔群岛的橘子味百里香，一种香菜味的百里香，甚至还有一种模仿牛至的百里香。
百里香并不一定要永久地加入菜中来增加风味。一个香草就是一个很好的例子。这是一种经典的高汤、汤和酱料的调味料，由百里香、月桂叶、花椒和欧芹组成，用粗棉布包好。的香草用文火煮，直到它的味道释放到液体中。然后它被丢弃，只留下原料的精华。亚搏手机版官方
厨房数学:
和其他草本植物一样，新鲜和干燥的百里香不是一回事。但在这种情况下，风干的版本有它的魅力，尤其是作为家禽填料。一个很好的规则是:用一茶匙的干面包代替一汤匙的新鲜面包。
如何准备:
使用前将新鲜的百里香冲洗干净。把它拍干，然后如果你要切百里香的话，把叶子从茎上摘下来(茎很硬，你不想吃它们)。有些种类的百里香采摘起来可能很繁琐，但英国百里香的茎呈丝状，采摘起来很容易:用拇指和食指捏住嫩枝的顶端。另一个拇指和食指沿茎向下拉，边拉边把叶子摘下来。
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