准备

做外壳

• 在食品加工机中，搅拌面粉、黄油、糖果糖、鸡蛋、玉米淀粉、柠檬皮和盐，直到面团聚在一起，大约20个1秒脉冲。面团将非常柔软。
• 将面团转移到一个9英寸的弹性平底锅中。用指尖抹面粉，将面团均匀地压在平底锅的底部和两侧。首先，将面团向上压，面团的厚度应在1/4英寸以下，必要时用手指翻松。用塑料包装锅，冷藏至少1小时，最多1天。
• 将机架放置在烤箱的下三分之一处，并将烤箱加热至350°F。
• 用叉子把面包皮的底部戳得到处都是。在面包皮上衬上铝箔，填充馅饼砝码或干豆，轻轻地将它们压在一边。烘烤大约20分钟，直到边缘开始变金。小心地拆下砝码和箔材。继续烤15至20分钟，直到外壳呈金棕色，底部坚实干燥。如果面包皮在烘烤过程中膨胀，用勺子的背面轻轻按压。在金属架上完全冷却。

做摩丝

• 在一个小碗里，将明胶撒在1汤匙上。冷水；静置约5分钟，直到明胶变软。
• 同时，搅拌1汤匙。将奶油和蜂蜜放在一个2夸脱的平底锅中，用中火加热，大约2分钟，直到蜂蜜融化。搅拌明胶混合物并从火中取出。加入酸奶和盐，搅拌至光滑。
• 在一个大碗中，搅拌剩余的3/4杯奶油，直到形成软峰。将酸奶混合物轻轻地折叠到奶油中。
• 将慕斯倒入冷却后的果皮中，用小抹刀抹平果皮边缘。盖上盖子，冷藏至牢固，至少4小时，最多2天。

上馅饼

• 在1夸脱的锅中用中火炖至糖浆状，约5分钟；冷藏至低温，30分钟，最多1天。
• 当准备好食用时，把馅饼转移到盘子里。用勺子把桃子和一点糖浆舀在慕斯上。切片，淋上剩下的桃子糖浆。