它是什么?
柠檬是一种明亮的黄色柑橘类水果,酸柠檬为甜食和开胃菜增添光彩。90%以上的时间,它们是里斯本和尤里卡两个品种之一,这是在加州和亚利桑那州最常见的品种。对大多数购物者来说,这两种柠檬几乎是难以区分的,它们有一个共同的味道特征:我们联想到柠檬的酸味。超市的第三个品种是贝尔斯,它生长在佛罗里达州,味道也很相似。
厨房数学:
1个中等柠檬= 4到5茶匙柠檬汁。果汁和大约2汤匙。轻包装的皮屑,如果磨碎的风格。
没有吗?
如果需要用白葡萄酒来提亮酱汁或给平底锅去釉,可以用它来代替柠檬。在烘焙时,你可以尝试加入其他柑橘,尽管味道会有所不同。
如何选择:
和所有的柑橘一样,冬季是柠檬的旺季,这是一个充分利用丰富的水果物美价廉的好时机。最多汁的柠檬往往是那些皮薄的柠檬。如果柠檬皮是光滑的而不是有质感的,那就说明柠檬皮很薄。小到中等大小的柠檬通常比大柠檬的皮更薄。
如何准备:
对于Zest:厚皮皮肤的柠檬,往往具有卵石纹理的皮肤,最容易成为热情。在激动之前,擦洗柠檬的皮肤,以去除任何残留物(温水中的浸泡可以帮助去除任何蜡涂层)。刚刚去薄的黄色层,而不是下面的白色pith。使用蔬菜削皮器来获得宽带的ZEST和RASP型磨料,以精细磨碎的热带般的ZEST。
汁:榨汁机或铰刀可以最大限度地榨汁。另一个获取更多果汁的窍门是:先把柠檬卷在柜台上,然后用微波炉加热30秒。
如何存储:
储存在换货上长达2周。
注释
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注释
你也可以冷冻柠檬皮——只要把它密封在一个重型自封袋里就行了。
我有一堆柠檬,我不想浪费它们——我知道我可以把果汁冷冻起来,有没有办法把柠檬皮保存起来以后用呢?