准备

• 做面团：以液体量度，将糖搅拌成1杯冷热水。搅拌酵母，放在一边，直到酵母是泡沫状的，5至10分钟。

  In the bowl of a stand mixer, stir together both flours and the salt. Make a well in the center and pour the yeast mixture, 1/3 cup of the oil, and 1 cup lukewarm water into the well. Mix with the dough hook on low speed until the dough becomes smooth and elastic and gathers around the hook, 4 to 5 minutes.

  用手将面团塑造成球。擦拭搅拌碗，然后将面团放回碗中。用剩余的2汤匙淋上面团。上油，然后将面团轻轻地涂上。

• Cover with a cloth and set aside in a warm place to rise until doubled in size, about 1 hour.
• Gently deflate the dough with your hands, cover, and let it rest for 20 minutes.
  

• 塑造皮塔斯：Turn the dough out onto a lightly floured counter. Divide the dough into 12 even pieces, about 3-3/4 oz. each.
• 将每块碎片塑造成一个粗糙的球，然后将每个球放在柜台的未吹式部分上，将您的手放在它上面，然后迅速将您的手旋转在面团上。只要面团有点粘在柜台上，这种运动就会将面团塑造成一个紧，均匀的球。
• 在柜台的面粉部分上，将每块卷成一个1/8英寸厚的圆圈，遍布约7英寸。完成每一轮时，将其放在略微面粉的表面上。当所有的面团都滚动时，用湿布（或两块）覆盖圆形，然后让它们再次休息约1小时 - 他们会有点蓬松，但尺寸不会加倍。
  

• Meanwhile, position a rack in the bottom of the oven and heat the oven to 500°F.

  烘烤皮塔斯：轻轻撒上盐。排列尽可能多的圆圈，而不会重叠在未插入的未润湿烤盘上，然后烘烤，直到Pitas开始在5至6分钟的顶部变成金色。当每批从烤箱中出来时，将pitas 3或4高的位置堆放在干净的厨房毛巾中。

  立即食用或冷却至室温。包装好，他们将在冰箱中保存3天，或者在冰箱中保存6个月。在食用前将其重新加热以使其软化。