准备

做面团

• 在一个小平底锅中，将牛奶加热到微温(约95华氏度)。离火，加入酵母搅拌至溶解。加入油和黄油——黄油可能会开始融化，但如果没有完全融化也没关系——然后加入糖。静置，直到酵母开始浮到表面，大约5分钟。
• 在装有桨叶附件的立式搅拌机中（或在大碗中），混合面粉、盐和鸡蛋。加入酵母混合物，低速搅拌（或用大勺子搅拌），直到形成一个粗糙的面团团，大约1分钟。让我们休息5分钟。
• 用面团钩替换桨叶附件，并在中低速下搅拌（或用手在轻轻涂油的工作表面上揉捏），直到面团感觉柔软、柔软、柔韧，大约3分钟；触摸时，它应该感觉粘粘的，但不粘，当被戳时，它应该远离你的手指，而不是粘在上面。如果面团太粘，加入1汤匙。面粉一次，揉搓结合。如果它是硬的，揉入1汤匙。一次喝一杯牛奶。
• 在工作台上擦一点植物油，做成一个8英寸的圆圈，把面团放在这个地方。将面团从四面向中间展开折叠，在两端接合处压紧，形成一个紧致的圆形面团。
• 把面团接缝的一面朝下放在一个稍微抹了油的碗里，碗的大小是面团的两倍。用塑料薄膜紧紧地盖住。让它在室温下静置，直到体积加倍，大约90分钟，或者冷藏1至4天，使其慢慢增大到原来的两倍。

成型并烘烤面包卷

• 用植物油喷雾喷洒两个12杯标准松饼罐。
• 将大约1/4杯面包或万能面粉放在碟子或小杯或碗中。
• 用长刀将面团分成18块，每块约2-1/4盎司。用湿毛巾或植物油喷雾轻轻擦拭工作表面（不要使用面粉）。将手指轻轻卷曲，拇指紧贴食指，将手做成杯状。用这只杯状的手按压和旋转一块面团，就好像你想把它拧过工作面一样。它应该在5秒钟内形成一个平滑的圆球，然后弹起到你的手掌中。
• 用刀把面团切成4小块。把每四分之一的面粉卷起来，轻轻裹上一层。
• 将四块蛋糕放入其中一个松饼杯中，形成一个方形。继续做剩下的面团。
• 用植物油喷洒在面包卷的顶部，并用塑料薄膜松散地覆盖平底锅。让辊在室温下进行验证，直到其尺寸几乎翻倍，60至90分钟。时间取决于房间和面团的温度；如果你提前做好面团并冷藏，冷面团需要更长的时间来验证。
• 如果使用对流烘箱，将烘箱加热至350°F；如果使用传统烤箱，将烤箱加热至375ºF。
• 烤面包卷7分钟。将锡旋转180度，并将其放置在机架上。继续烘烤，直到面包卷顶部变成浓郁的金棕色，再烘烤7到9分钟。在将辊从锡罐中取出之前，让辊冷却5分钟。

提前做出提示

面团可以在成型前4天制成。用塑料包裹并冷藏，它会慢慢膨胀到原来的两倍大。把面团从冰箱里拿出来塑形。冷生面团的发酵时间要比常温生面团长。