准备

使面团

• 在一个小平底锅中，将牛奶加热到微温(约95华氏度)。离火，加入酵母搅拌至溶解。加入油和黄油——黄油可能会开始融化，但如果没有完全融化也没关系——然后加入糖。静置，直到酵母开始浮到表面，大约5分钟。
• 把面粉、盐和鸡蛋放在一个装有搅拌桨的搅拌机里(或一个大碗里)。加入酵母混合物，用低速(或用大勺子)搅拌，大约1分钟，直到一个粗糙的面团球。休息5分钟。
• 用面团挂钩更换桨状物，中低速搅拌(或在涂了少许油的工作面上用手揉)，直到面团摸起来柔软柔韧，约3分钟;它摸起来应该是俗气的，但不是粘的，当戳到你的手指时，要从你的手指上抽出来，而不是粘在它上。如果面团太粘，加1汤匙。面粉一次揉一次，揉成一体。如果是硬的，按1次。每次喝多少牛奶。
• 在工作台上擦一点植物油，做成一个8英寸的圆圈，把面团放在这个地方。将面团从四面向中间展开折叠，在两端接合处压紧，形成一个紧致的圆形面团。
• 将面团的接缝朝下放入一个两倍于面团大小的涂了少许油的碗中。用保鲜膜紧紧包裹。在室温下放置约90分钟，直到体积增大一倍。

形状的卷

• 在两个12杯松饼罐头上喷洒植物油。
• 用刀把面团分成24份，每份约2盎司。用湿毛巾擦拭工作表面或用植物油喷雾轻轻喷洒(不要使用面粉)。手指微微弯曲，拇指紧贴食指，将手伸进杯子里。用这只成杯状的手挤压和旋转一片面团，就像你要把它拧过潮湿的工作表面一样。它应该在5秒内形成一个光滑的圆球，并弹出到你的杯状手上。
• 用厨房的剪刀，把面团从上面的中间切下来，几乎一直切下去，在底部留下大约1/4英寸的面团，让两半的面团黏在一起。将其中的一半再切两遍，每隔1/2英寸，与第一次平行。在另一半上重复这样的切法，总共切成六段，每段大约1/2英寸宽。将切好的面朝上的面团放入准备好的松饼锅中。在上面刷上融化的黄油，然后往下抹。对剩下的面团重复上述步骤，在每个松饼盘中放入12个面团。
• 在面包卷顶部喷洒植物油，用保鲜膜松散地覆盖平底锅。在室温下使其翻倍，大约需要60到90分钟。时间取决于房间和面团的温度;如果你提前做好面团并将其冷藏，冷藏后的面团将需要更长的时间来发酵。
• 将烤箱架放置在烤箱的上、下三分之一处。如果使用对流烤箱，将烤箱加热到350华氏度;如果使用传统烤箱，将烤箱加热到375华氏度。烤面包卷7分钟。把罐头旋转180度，把它们放在架子上。继续烘烤7到9分钟，直到上面的面包卷变成金黄色。让面包卷冷却5分钟，然后从烤盘中取出。

提前做出提示

面团可以在成型前4天制成。用塑料包裹并冷藏，它会慢慢膨胀到原来的两倍大。把面团从冰箱里拿出来塑形。冷生面团的发酵时间要比常温生面团长。