准备

做面团

• 在一个大碗里轻轻涂上黄油，放在一边。
• 在一个小锅里，用中火将牛奶煮沸，仔细观察，确保牛奶不会煮沸。转移到一个小碗里，加入黄油融化。冷却至110°F至115°F。
• 将面粉、樱桃、糖、酵母和盐以中速混合在装有桨叶附件的立式搅拌机或大碗中。用低速搅拌器或木勺，加入牛奶混合物和鸡蛋，搅拌至完全混合。
• 如果使用搅拌机，切换到面团钩，低速揉捏，直到光滑有弹性，6到8分钟。或者，把面团倒在工作面上，用手揉12分钟左右。
• 把面团揉成球状，放在准备好的碗里，用塑料薄膜包好。放在一个温暖的地方，直到它的大小几乎翻倍，1到2个小时。

填充并成型辊

• 在9×13英寸的烤盘上涂黄油。把糖和盐混合在一个小碗里。
• 把面团打下去，然后把它翻到撒了很轻面粉的表面上。用撒了少量面粉的擀面杖，将其擀成12×16英寸的矩形。将黄油均匀地涂在整个表面，然后均匀地涂上糖、盐、巧克力和榛子。
• 从短端开始，将面团紧紧地卷成圆木，捏住长缝，端部闭合。用锯齿刀将辊交叉切成12等份。将各片放入准备好的盘子中，切面朝上。用保鲜膜盖住面团，在室温下静置1至2小时，直到面团呈枕状且面团与面团接触。

烘烤面包卷并给其上釉

• 将机架放置在烤箱中心，并将烤箱加热至350°F。
• 在一个小碗里，用2茶匙搅拌蛋黄，准备一份洗鸡蛋液。水揭开蛋卷，刷上蛋液（你不需要全部）。烤至金黄色，18至24分钟。将烤盘转移到架子上冷却至温暖，大约20分钟。用餐刀把面包卷分开，但不要把它们从烤盘上拿出来，除非你想给它们单独上釉。
• 同时，用电动搅拌器以中速搅拌糖果商的糖、酸奶油、黄油和可可粉，直至光滑。添加足够的稠度奶油（你可能不需要，或者你可能需要1/2杯）。将你想要的量撒在温热的面包卷上（你可能还有剩余的釉料）。把面包卷拉开，趁热食用。

提前提示

辊可提前1天成形。把它们放进烤盘后，盖上盖子冷藏，然后让它们上升。当准备烘烤时，让其按照上述方法升起；因为它们很冷，所以需要额外的一个小时左右。