准备

使面团

• 在大碗中加入少许黄油，放在一边。
• 在一个小锅里，用中火将牛奶煮沸，仔细观察以确保它不会沸腾。转移到一个小碗，加入黄油融化。冷却到110°F到115°F。
• 将面粉、糖、酵母、香菜籽和盐以中速混合在装有桨叶附件的立式搅拌机的碗中或大碗中。用低速搅拌器或木勺，加入牛奶混合物和鸡蛋，搅拌至完全混合。
• 如果使用搅拌机，切换到面团钩，低速揉捏，直到光滑有弹性，6到8分钟。或者，把面团倒在工作面上，用手揉12分钟左右。
• 把面团揉成球状，放在准备好的碗里，用塑料薄膜包好。放在一个温暖的地方，直到它的大小几乎翻倍，1到2个小时。

填满并塑形

• 在9×13-inch烤盘上涂黄油。
• 在一个小碗里，混合黄油和苹果黄油。在另一个小碗中混合糖、肉桂和盐。
• 把面团打下去，然后把它翻到撒了很轻面粉的表面上。用撒了少量面粉的擀面杖，将其擀成12×16英寸的矩形。将苹果黄油混合物均匀地涂在整个表面，然后均匀地涂上肉桂混合物。
• 从较短的一端开始，将面团紧紧地卷成一根圆木，捏紧长缝，将面团的一端合上。用一把有锯齿的刀把面包卷横切成12等份。把切好的肉块放在盘子里，面朝上切。用保鲜膜盖住面团，在室温下静置1至2小时，直到面团呈枕状，面包卷接触到面团。

烘烤并上光

• 把烤架放在烤箱中央，加热到350华氏度。
• 取一个小碗，加入2茶匙蛋黄，搅拌，准备一份蛋液。水。揭开面包卷，刷上蛋液(你不需要全部都涂上)。烘烤至金黄色，约18至24分钟。把烤盘移到架子上冷却，大约20分钟。用餐刀把面包卷分开，但不要把它们从烤盘上拿下来，除非你想单独给它们上釉。
• 同时，将糖、奶油芝士、黄油和橙子皮用电动搅拌器中速打至光滑。加入足够多的浓奶油(你可能不需要，或者你可能需要1/2杯)。将你想要的量洒在温暖的面包卷上(你可能还会剩下釉料)。把面包卷拉开，趁热吃。

提前提示

卷可以提前1天成型。把它们放在烤盘里，盖上盖子冷藏，再让它们发酵。当准备好烘烤时，让它像上面所描述的那样升起;因为它们很冷，所以要多花一个小时左右。