又称为

pimentón(西班牙红辣椒)

它是什么?

在美国烹饪中，辣椒粉，一种由干辣椒粉制成的香料，似乎只用于撒在魔鬼蛋和土豆沙拉上;它看起来很漂亮，味道也不怎么样。但加热后，这种香料开花，散发出浓郁的泥土气息和甜的味道，根据品种的不同，其热度从温和到辛辣不等。所有的红辣椒都是由同一家族的辣椒制成的。不同品种的红辣椒有着独特的口味和不同的辣度。制作地点和制作方法也增加了口味的细微差别。大多数辣椒粉来自匈牙利或西班牙。

匈牙利红辣椒有几种不同的加热等级和研磨，包括特殊的、温和的、清淡的、半甜的、甜的和热的，但只有后两种在美国常见。在波兰熏肠、鸡肉paprikás和菜炖牛肉等食物中，匈牙利红辣椒与酸奶油、土豆、鸡蛋面、卷心菜或肉类搭配尤其美味。它可以大量使用——想想汤匙。

西班牙红辣椒或pimentón与匈牙利红辣椒不同的是，辣椒是在闷烧的橡木圆木上晒干的，让它们有一种烟熏味。它有三个热度等级:甜、苦、甜、辣。它是海鲜饭、西班牙辣肠和许多小吃的主要原料。只要你喜欢烟熏味，它就很美味，但记住，烟熏很容易盖过一道菜，所以开始时只用1/4到1/2茶匙。

没有吗?

你可以用其他的烟熏辣椒粉来代替pimentón，比如chipotle，但味道会有点不同。

如何选择:

西班牙和匈牙利的红辣椒通常都比超市里的普通红辣椒好。西班牙烟熏辣椒粉(最好是pimentón de la Vera)大多在特色食品杂货店有售，但你在很多超市都能找到匈牙利辣椒粉。

如何准备:

如果用油加热红辣椒，要轻一点，因为它很容易燃烧。

如何存储:

将其储存在远离光和热的地方。

交叉引用

调料

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食谱

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  配方

  烤裙牛排烟熏藏红花和番茄Purée

  浓郁的西班牙风味为这个酱汁增添了力量。辣椒散发出烟熏味，醋的味道令人愉悦，藏红花为番茄注入了浓郁的泥土味。

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  配方

  烟熏烤猪里脊肉

  一种易于制作的香料擦剂可以让里脊肉有一种熏香的味道。刷上辣椒烧烤酱，或者你自己最喜欢的烧烤酱。

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  配方

  玉米杂烩沙拉

  酥脆的玉米、咸肉和丰盛的土豆为这道经典的夏季汤增添了风味，配以烤牛排、鸡肉或鱼堪称完美。

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  配方

  白脱牛奶沙拉酱

  这种敷料随着时间的推移而改善。如果你能在上桌前放置至少一个小时，味道最好。配鸡腿，三文鱼，还有，对了，沙拉。

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  配方

  墨西哥辣汉堡

  这款汉堡由来自Black Tap Craft Burgers & Beer的Joe Isidori制作，非常美味，你几乎不需要任何配料。如果你喜欢，可以搭配火鸡粉(或者……

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  配方

  泥炉炭火烹饪法的羊肉串

  羊肉本身很美味，带有经典印度香料的香味。但让这道菜惊艳的是搭配的洋葱，它添加了完美的甜味和焦味。大多数……

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  配方

  藏红花，藜麦，虾沙拉

  烟熏红辣椒、金黄色藏红花、马尔科纳杏仁和雪利酒醋让这道主菜沙拉增添了西班牙风味。

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  配方

  香脆蒜香鸡腿

  在芝加哥的紫猪餐厅(The Purple Pig)，人们把一块块鸡皮串在去骨鸡腿上，然后用平底锅煎至完美的酥脆。虽然吃起来很开心，但剔骨头就没那么有趣了……

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  配方

  鸡菠菜

  当我们最喜欢的印度餐馆从用鸡大腿做saag改为用鸡胸肉做saag时，我丈夫和我很难过。曾经深深……

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  配方

  香辣牛肉卷

  薄片雪茄形状的皮卷，里面填满了肉，加入了孜然、肉桂、多香果粉和辣椒等温暖的香料，配上清新的酸奶黄瓜或你最喜欢的番茄酱，口感非常好。