又称为

Kaffir lime, kieffer lime, makrut lime，或magrood

它是什么?

野生酸橙原产于东南亚，是一种小而鲜绿色的柑橘类水果，表皮凹凸不平，起皱。果皮和果肉都散发出浓郁的柑橘味，香气浓郁，但即使是叶子也适合烹饪。野生酸橙叶在东南亚菜肴中广泛使用，尤其是在咖喱中，它能给菜肴带来清新、持久的提味，带有浓郁的花香和柑橘味。

没有吗?

你可以试试波斯酸橙皮。它没有浓郁的花香，但会给这道菜带来类似清新的柑橘味。

如何选择:

在美国市场仍然很难找到新鲜的野生酸橙，但酸橙叶经常在亚洲市场出售，如果没有新鲜的酸橙叶，冷冻或干酸橙叶有时也会出售。只要有可能，除非另有指示，最好选择新鲜酸橙叶的味道和香味(冷冻酸橙叶是你的第二选择)。

如何存储:

新鲜的野生酸橙叶应放在密封塑料袋中冷藏，直到可以使用。这种情况会持续好几天。冰冻的酸橙叶保持冰冻直到使用前。

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食谱

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  配方

  Lime Leaf Pico de Gallo

  酸橙叶有一种强烈的柑橘味，所以一点点就够了。可以搭配各种喜欢的薯片，如玉米饼、芋头、大蕉和土豆。

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  配方

  泰式酸辣虾仁汤

  这种丰盛可口的汤传统上是和主菜一起上的，配上大量的香米，但它也可以作为第一道菜。

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  配方

  椰子咖喱焦糖玉米

  如果你要去参加一个聚会，这是一个要考虑的食谱——这将是一个很好的礼物，而不是一瓶酒。我最近准备了这个作为…

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  配方

  泰式红咖喱鸡肉和蔬菜

  这个食谱很容易就能适应肉食爱好者和素食主义者的口味:看看下面的版本就能提供素食者，或者看看完全无肉的版本:泰式红咖喱豆腐…

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  配方

  泰式红咖喱豆腐和蔬菜

  这种香味浓郁的快速咖喱用的是罐装或罐装的咖喱酱;如果你想让咖喱成为真正的素食，一定要查看标签，因为一些咖喱酱含有虾……

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  配方

  鸡椰汤

  这道汤是一道珍宝:一道典型的泰国菜，你可以在家里简单、快速地做，而且非常成功。

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  配方

  泰国南部米饭沙拉

  这道沙拉在你整理的时候看起来很漂亮，所以在搅拌之前一定要做好。如果你能找到盐包装的凤尾鱼做调味料，那就用它们——味道会好得多……