又称为
牛肝菌王
这是怎么一回事？
豪猪是一种野生蘑菇，肉质丰富，有着浓郁的泥土和木质的味道，新鲜的牛肝菌是罕见的，而且总是很贵。浅棕色到棕色，直径从1英寸到10英寸不等，体重可达2磅(虽然通常更轻)。新鲜的牛肝菌适合整只或sautéing烤，无论是整只还是切片。
干燥的牛肝菌在烹饪上有很好的用途，但它们的用法与新鲜牛肝菌完全不同，两者不可替代。(想想葡萄和葡萄干的区别，你就明白了。)干牛肝菌的味道更强烈;在大多数食谱中，它们在加入菜肴之前会被再水化，提供一种深沉的泥土烟熏味，口感略有嚼劲。
没有吗?
其他野生蘑菇，尤其是香菇可以很好地替代。肉香肠是另一个不错的选择。
如何选择：
新鲜的牛肝菌的秋季销售时间不长。选择有白色底边的结实的圆形帽子。通常，帽子颜色越深，味道就越浓郁。看看瓶盖下面:管子应该是白色的，紧绷的，牢固的。
干燥的牛肝菌全年都有，而且随处可见。最好的牛肝菌是由大小一致的大块牛肝菌组成的。避免包装颜色很暗，这可能意味着年代，并有小洞。他们的香气应该是深，丰富，诱人的。
如何准备：
给新鲜的波奇尼：轻轻擦拭并切掉任何变质的部分。菌盖和菌柄都可以食用，但与栽培蘑菇不同，食用前需要煮熟。
浸泡干燥的牛肝菌在热水(或其他液体)中浸泡约30分钟后使用;每1/2盎司蘑菇用1杯液体。在很多食谱中，这种液体都是主要成分。在使用这种牛肝菌“酒”之前先过滤一下。
如何存储：
干燥的波奇尼，密封在阴凉干燥的地方可以无限期地保存，尽管它们的味道可能会变得更强烈。冷藏新鲜的波奇尼，但要尽快使用它，以获得最佳的风味和质地。
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