准备

使填充

• 将蘑菇放入小平底锅，加入两杯水和一小撮盐;用中至大火烧开。小火慢炖蘑菇，直到蘑菇变软，大约15分钟。用漏勺把蘑菇从液体中捞出来，放到砧板上，剁碎。用一个细筛子过滤液体，筛子的内衬是湿纸巾，筛子放在一个小碗上。把泡菜洗干净，放在滤器里沥干，按一下，尽量让汁液流出来。
• 1 Tbs融化。将黄油放入12英寸的平底锅中，中火加热。加入洋葱，煮3到4分钟，直到洋葱变成金黄色。加入泡菜，蘑菇和蘑菇烹饪液。把火调到中火，经常搅拌，直到液体蒸发，酸菜变干，大约5分钟。用盐和胡椒调味。搅拌剩下的1tb。黄油和烹饪，经常搅拌，直到味道混合，大约2分钟。使用前冷却至室温。

使面团

• 把面粉放在一个大碗里。加入黄油，用手指将其与面粉混合，直到混合物具有粗面粉的质地。仍然用你的手指，加入1-3/4杯温水，搅拌直到混合物开始融合。如果混合物是干的，你可以再加1/4杯温水，每次一汤匙，直到它形成一团粘稠而蓬松的物质。把面团放在撒满面粉的工作台上，轻轻揉至柔软有弹性;面团不会完全光滑，但应该很容易成型，具有培乐多(Play-Doh)那样的稠度。不要过度揉面，否则面团会变硬。(这时，你可以继续制作食谱，或者把面团放在撒了面粉的表面上，盖上干净的抹布，放置1个小时。)

把面团卷起来，切好

• 将面团分成6个葡萄柚大小的球(每个球约8盎司)。在撒了面粉的工作台上，每次用一片面团，把其他的面团盖上，以免它们变干，把面团擀成一个10到11英寸宽、1/8英寸厚的圆圈。用撒了面粉的3英寸圆形饼干切割机或倒着的玻璃杯，把面团切成圆形。将生面团圈转移到一个铺有羊皮纸的烤盘上，上面撒上面粉。再撒上一点面粉，再铺上一张羊皮纸，这样它们就不会干了。对剩下的面团重复这一步骤，在撒了面粉的羊皮纸之间叠上圆圈，然后重新滚动，直到所有的面团都被用完。

填补面团

• 每次一个面团圈，刷掉多余的面粉，将面团圈放在手掌中。舀一勺Tbs。把馅料放到圆的中心，对折。用手指将蛋糕边缘紧紧捏在一起，形成1/2英寸的边缘。把填满馅的饺子放在撒了少许面粉的表面或大的带边烤盘上，轻轻地撒上面粉;用保鲜膜或干净的抹布盖上。重复做剩下的面团圈和馅料。

煮pierogi

• 把烤架放在烤箱中央，加热到175华氏度。将一锅6- 8夸脱的盐水用大火烧开。工作在10到12批次,把pierogi塞进开水,给他们一个温和搅拌这样它们就不会粘在一起或锅的边缘。当他们浮到顶部5(1 - 2分钟后室温pierogi,冷藏3到4分钟,冻结和7到10分钟),用漏勺把它们转移到一个大浅盘，并在烤箱中保温，同时烹饪剩余的批。

服务于pierogi

• 饺子可以煮着吃，也可以煎着吃。煮饺子时，在1到2夸脱的平底锅中融化黄油。在饺子上淋上融化的黄油。趁热食用，并在旁边放上酸奶油。要做炸饺子，要融化4块饼干。将黄油放入12英寸的平底锅中，中火加热。将煮熟的饺子分批煮10到12个，翻转一次，直到两面都变成金黄色，每批4到5分钟。转到另一盘，在烤箱中保温。重复，根据需要加入更多黄油。把pierogi和酸奶油放在一起吃。

提前做出提示

填充物可以提前2天补好;盖上锅盖,冷藏。填馅的饺子可以盖上盖子，在烹饪前冷藏2小时，或冷冻6个月，在一个有羊皮纸衬里的托盘上冷冻一层，然后转移到冷冻袋。